万人操弓 内外协力保食安

中国食品安全报讯 （张健）2023年，北京市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。北京市消协根据市、区市场监管局1月31日—2月15日发布的通报统计，存在食品安全问题的连锁餐饮门店中包括泸溪河桃酥、COSTA咖啡、张亮麻辣烫、霸蛮湖南米粉、叫了只炸鸡、天外天烤鸭店等。耳熟能详的知名品牌与“网红”名店榜上有名，难免让消费者提心吊胆。

食品安全是餐饮行业的基本底线，食品企业是食品安全第一责任人。市场竞争日趋激烈，无论品牌如何定位、无论“网红”如何创新，食品安全永远是食品餐饮行业企业安身立命的根本、不可逾越的“红线”。如此，才是真正爱惜品牌的羽毛。唯有牢牢守住食品安全底线，提升食品安全管理能力和保障水平，才能打造出与品牌、流量相匹配的放心食品，让人吃得明白、买得安心。

名声越大、社会责任越大，企业塑造品牌不易，就更加应当以身作则，像爱护自己的眼睛一样爱护品牌声誉，为餐饮市场健康有序发展贡献更大力量。守护食品安全也不可仅仅依靠企业自律，亦需要切实加强外部监管、提升综合管理能力。筑牢食品安全防线，极其有效的路径莫过于加大惩治力度、提高违法成本、建立共管共治机制，食品安全没有“零风险”，但对食品安全领域的任何违法违规行为，必须坚持“零容忍”。例如北京市市场监管部门的食品安全大检查行动，就从不仅核查单一涉事门店，也注重全面排查同品牌所有门店，着力发现和消除食品安全风险隐患；不仅聚焦卖场门店，也以点带面注重强化企业总部和内部管理，要求提升食品安全监管意识与能力；不仅强调严惩涉事门店，也注重处罚到人，让执法落到实处、形成震慑；不仅惩处涉事餐饮单位，也注重追查供应链上下游和同行业各有关企业，努力推进源头治理、实施智慧监管；对一线监管人员强化警示教育，将监管责任压实到人；加大对食品安全法等法律法规的宣传宣贯力度，督促经营者严守食品安全底线，落实第一责任人义务……多个方面着力体现“四个最严”，切实维护首都老百姓舌尖上的安全。

食品安全“产”和“管”，两手抓、两手都要硬。

净化食品安全环境，需要形成食品安全监管合力，需要全社会积极参与、共防共治、群策群力。公众参与食品安全社会共治是对政府监管的重要补充，媒体、学界、机构等单位及广大消费者，是最直接、最有力的食品安全治理力量。捍卫食品安全，需要“自上而下”的政府监管，更需要“自下而上”的群众监督。将公众参与引入食品安全治理全过程，构筑公众参与的食品安全社会共治模式，对提高食品安全治理的效率和效力十分重要、成城断金——“万人操弓，共射一招，招无不中”！