兰州落实“四个最严” 筑牢“舌尖上”的安全防线

民以食为天，食以安为先，食品安全是重大的民生问题。党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。自2016年6月，兰州市被列为第三批国家食品安全示范城市创建试点以来，坚决落实“四个最严”要求，以“解决问题、提升能力、展示形象、群众满意”为出发点和落脚点，强化日常监管，深化专项整治，全域推进创建工作，全力保障群众“舌尖上”的安全。

辛勤的付出换来了喜人变化。如今在兰州，“光盘行动”深入人心，公筷公勺分餐制成为用餐新风尚；“互联网+”智慧监管，让“阳光”洒进厨房，舌尖安全随手可查；冷链食品“入仓赋码”，实现正向追踪、反向溯源，风险防范“不掉链”；有关“食品安全”的宣传标语在大街小巷随处可见……全市食品安全形势稳中向好，市民对创建工作的知晓率达85%以上，创建工作取得明显成效，人民群众获得感、幸福感、安全感不断提升。

“互联网+明厨亮灶”舌尖安全随手可查

从后厨明档玻璃的1.0到“互联网+明厨亮灶”智慧管理的2.0，如今大数据、人工智能在食品安全领域的运用，使得兰州市的食品安全监管由 “单一主导”迈向 “社会共治 ”。

在七里河上班的张先生想请客户吃饭，于是他点开了“陇上食安”中的“明厨亮灶”，查看意向商家卫生状况，只见手机上清晰显示：在操作间里，工作人员正在洗菜、切菜、配菜，整个后厨备餐过程一览无遗。他还注意到，可以在APP上查看商户主体资质，对后厨的卫生状况进行评价。张先生坦言，“通过手机就能随时了解厨房用料、厨师操作及卫生等情况，这让老百姓对食品安全更有信心，对外出用餐也更为安心。”

同时，智慧监管有效解决了基层监管力量不足的问题，提高了监管的科学性和精准性。监管人员可以通过手机实时查看餐厅后厨和各种食材公示信息。在平时，该系统通过应用人工智能技术，对不戴帽子、不戴口罩、抽烟、玩手机等违法违规行为实行智能自动抓拍，固定证据，并推送给辖区监管人员以及企业，便于监管人员开展针对性检查。

“省局组织开发了‘陇上食安’一体化智慧监管平台，开发了执法端、商户端和公众端，也制定了明厨亮灶地方标准，大大提升了我们基层监管效力，同时也增加了监管工作及餐饮单位管理的透明度。在疫情期间，我们借助‘陇上食安’智慧平台开展智慧监管，发挥了较大的辅助监管作用。” 兰州市市场监管局餐饮服务食品安全监管科科长杨晓莉说。

自2019年以来，兰州市按照省局统一安排，持续开展明厨亮灶升级改造提升工作，打造“互联网+明厨亮灶”2.0版，在餐饮单位、学校、养老机构、医院等食堂、校外托护点等经营场所安装摄像头，打造“看得见”的厨房，推动厨房革命。目前兰州市餐饮单位明厨亮灶并网率已达餐饮总数的36%，学校食堂实现100%。

冷链食品“入仓赋码”保安全

防范进口冷链食品疫情风险，是“外防输入”的重中之重。 2020年12月，正式启动兰州市进口冷链食品监管总仓，对兰州市范围内储存、销售、加工的进口冷链食品，进行集中抽样核酸检测、外包装消毒、登记赋码，从源头上杜绝防控漏洞，牢牢守住食品安全底线。

记者来到位于皋兰县九合镇的兰州市进口冷链食品监管总仓，看到工作人员正在对准备入仓大货车消毒。据负责人满乐虎介绍，该监管仓库容8000吨，引进了目前国内最先进全自动消杀设备两套，设备可以实现消毒剂振荡雾化，对入仓进口冷链食品外包装进行360度无死角全方位消杀。还加装了高清监控摄像头，对工作人员不规范操作行为将实时抓拍，严禁违规操作。同时，实行闭环管理，工作人员封闭在总仓集中居住生活，未经许可严禁外出。

总仓严格执行24小时报备制度，凡进入总仓的进口冷链食品，必须提供报关单、检验检疫证明、核酸检测报告、消毒证明方可入仓。进入总仓后，经抽样核酸检测和外包装消毒合格，录入“甘肃省食品安全信息平台”，取得《兰州市冷链食品监管总仓出库证明》赋码后方可出仓，做到来源可查、去向可追、风险可控。

记者看到，来自西班牙的一箱箱冷冻猪脊背肉经过全面消杀后，工作人员抽检商品进行核酸检测，核对无误后再为每一箱商品贴上唯一性的追溯码。 “入仓后每一箱产品都有一个唯一的追溯码。在用手机扫描追溯码时，所对应的商品名称、规格、批次号、保质期、生产厂商等商品信息，以及海关报关单、检验检疫证明、核酸检测报告、消杀记录等相关资质都会自动显示。监管人员和消费者还能通过扫码查询到商品的全程物流中转信息。”满乐虎边介绍边向记者演示。

兰州市市场监管局食品流通监督管理科科长赵震强表示，为确保进口冷链食品入仓后各项工作有标准可依，有制度可查，兰州市市场监管局制定了《兰州市进口冷链食品监管总仓管理制度》，并成立工作专班，派驻市场监管局工作人员轮流驻点监管，通过理顺各项管理体制，保障了总仓的顺利运转。截至目前，总仓累计赋码进口冷链食品约234万件，核酸检测采样约58万份。

餐桌文明风尚愈加浓厚

餐桌文明非小事，一勺一筷显文明。如今在兰州，不论是大中型餐饮企业，还是街头巷尾的小餐饮店，店内墙面、橱窗均张贴着“请使用公勺公筷”宣传语，餐桌明显位置摆放着“珍惜粮食，制止浪费”的小型标语牌，有关“文明用餐”的宣传随处可见。

同时，在兰州市市场监管局的要求下，兰州市内各大餐饮企业专门定制了更具辨识度的公勺公筷，与顾客用的普通餐具区别开来，上餐完毕后，服务人员还会温馨提示顾客使用公筷夹菜，夹起的菜不再放回。在万达文华酒店，记者看到，该酒店提供的公筷是白色，私筷是黑色，从颜色上有明显的区分，使用起来不会混淆。

此外，兰州市众多餐饮服务单位主动为顾客提供“半份菜” “小盘菜”等服务，服务员主动提醒顾客适量点餐，为顾客免费打包。在悦宾楼酒店，楼层经理李浩平告诉记者，“我们店菜量比较大，为了避免浪费，很早就推出了半份菜，像烤鸭等特色菜品都可以点半份，价格也相应便宜很多。”

近年来，兰州市将餐饮单位“文明餐桌”落实情况纳入日常监管，兰州市市场监管局制定发布《公筷公勺分餐夹使用规范》地方标准、《厉行勤俭节约 制止餐桌浪费》告知书，发布公筷公勺、节约粮食、文明餐桌等公益广告3036条，印发宣传品50余万份，创建市级“文明餐桌食品安全示范街”20条，“文明餐桌食品安全示范店”374家，“餐饮示范引领企业”19家。通过大力倡导勤俭节约、珍惜粮食的传统美德，深入推进以“光盘行动”、公勺公筷分餐制等文明用餐习惯，越来越多的市民积极响应，逐步养成了拒绝餐桌浪费、文明用餐的意识，吃不了打包带走已成常态。（郑丽君）