“预制菜”受青睐 如何保证新鲜与口味成关键

啥是“预制菜”？其实就是指经预加工而成的成品或半成品，也就是我们常说的“懒人料理包”。区别于一般菜式，预制菜的特点就是简单加热即可食用，非常方便。在今年天猫双11期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍。有不少网友笑称：“第一次下厨房的信心很可能是预制菜给的。”

预制菜潜力巨大，预计2023年市场规模将达5165亿元

预制菜的潜力究竟有多大？据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，预计未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

什么样的消费者爱购买预制菜？数据显示，预制菜消费者中，45.7%的消费者分布于一线城市，19.8%的消费者分布于二线城市，16.4%的消费者分布于三线城市。

在这其中，22-40岁消费者占比达81.3%，其中31-40岁的消费者占比46.4%。

据天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年注册量达到十年之最，全年共新注册1.25万家，同比增长9%。

目前，预制菜相关企业注册资本主要集中在100万以内。其中山东省预制菜企业数量最多，为9246家，其次为河南、江苏、广东和安徽。

艾媒咨询分析师认为，八成消费者已经形成每周购买预制菜品的习惯，消费者对预制菜需求量增大，市场将进一步扩容。

预制菜发展还面临这些挑战

预制菜市场步入快速发展期，市场需求高的同时，也面临着不小的挑战。

据艾媒咨询认为，预制菜行业挑战主要有三个方面。

一是市场覆盖。中国南北跨域较大，菜系多，种类复杂，预制菜企业带有明显的地域性标签，企业难以覆盖全国市场。

二是菜品保鲜。预制菜需要保持菜品新鲜度，对于冷链运输要求极高。销售范围只能辐射企业设立的中央厨房周围地区，限制了预制菜企业的进一步发展。

三是口味复原。中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控。

“未来，预制菜企业若要发展下去，就要通过提升中央厨房安全生产能力、完备的冷链物流体系等保障机制，做到标准化、安全性、个性化相结合，才能迎来更广阔的市场。”行业分析师这样告诉记者。（侯冰玉）