北京市平谷区“管帮引”加强餐企监管

中国食品安全报讯（孙德明 胡金池）受疫情影响，平谷区餐饮业的堂食业务被全部按下暂停键，何时恢复堂食是个未知数。平谷区市场监管局紧盯食品安全不放松，着力规范非堂食行为，加强监管执法，助力餐企变身“百姓厨房”，重拾烟火气。

严格监管不断档。暂停堂食后，许多饭馆迅速上线外卖，规范餐饮服务行为也同步展开。平谷区市场监管局通过“北京阳光餐饮”App，围绕食品原料采购、餐用具清洗消毒、餐品加工制作、餐品打包等环节开展线上培训，让每个餐企讲规矩、每个从业人员守规矩。加强实地检查，重点是从业人员的健康监测和管理、食品原料的采购和存放、食品加工制作过程的控制等环节，线下存在安全隐患的餐饮单位，立即责令其停止线上经营活动。强化连锁餐厅、“网红”餐厅等高风险和问题多发领域的检查，将后厨环境、食材储存、配餐和送餐以及凉菜、预制菜、半成品等作为重点，发现违法违规经营的单位依法予以查处，让百姓餐桌安全放心。

5月1日以来，已对20家隐患餐饮服务单位进行了责令改正或警告处理，2家线上餐饮服务单位责令其平台下线，在平谷区政府网站、平谷融媒及时予以了曝光。

助企纾困不停步。为了避免餐企因暂停堂食而躺平，平谷区市场监管局倡导餐企变身“百姓厨房”，通过外卖、直播、外摆摊位、卖盒饭等多种方式，打响自救保卫战，也让市民餐桌美食更丰富。针对疫情期间企业经营不景气、无法及时购买外卖封签问题，平谷区市场监管局主动联系“美团外卖”和“饿了么”平台，推动使用外卖封签。该封签使用开启后就无法复原，从而保证外卖服务过程中的食品安全。“美团外卖”共印制70000张食安封签，已免费发放200余家饭馆18000张封签，88家连锁餐饮单位自行印制8万张封签。暂停堂食期间，平谷区市场监管局着手规范餐企的店内店外打包经营行为，引导分品种、分风险、分时限进行餐品打包，做到简约、密封完好又确保食品安全。此外，加强与餐企的联系沟通，实时解答咨询其在转型和经营中遇到的问题困惑，为餐企自救一路护航。

目前，已有许多餐饮经营单位及时调整产品结构，推出了适合外卖、外带、外送的快手菜、半成品和方便装食品，所有堂食菜品均可打包，还有的餐饮单位把员工餐做成平价盒饭或试点引入快餐，同时迅速上线扫码自提、小程序、微信群、团购等线上渠道。送取结合不打烊，大大便利了百姓生活。

引导消费保安全。日常检查和社会面调查发现，一些消费者对店内店外打包、线上平台订餐仍存有顾虑。部分消费者认为餐饮服务单位可能存在二次加工未售出餐品、被退回的餐食进行二次销售或作为食品原料进行二次加工制作并销售、使用囤积变质食材等情况，所以不敢线上或电话订餐。了解到这一问题，平谷区市场监管局及时、动态公布辖区“品质餐饮”白名单，曝光违法违规的“黑名单”，引导消费者在有安全保障的餐饮服务单位放心购餐，释放餐饮业消费潜力。