北京市丰台区保障食品安全万无一失

中国食品安全报讯（孙德明 渠忠涛）根据北京市餐饮质量安全提升工作整体部署，丰台区市场监管局不断提高餐饮规范化管理水平，深入聚焦餐饮食品安全风险隐患，努力建设首都餐饮业高质量体系，丰台区市场监管局餐饮科近日开展“餐厅随机查，隐患随时除”行动，力求保障辖区食品安全万无一失。此次行动重点包括四个方面：

丰台区市场监管局餐饮科近日开展“餐厅随机查，隐患随时除”行动  图片来源：丰台区市场监管局

督导管理者尽责。督导餐饮单位落实主体责任、提升精细化管理、指导色标管理、4D（整理到位、责任到位、执行到位、培训到位）、5常（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）、6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）等管理方法，促进餐饮单位不断提升后厨环境卫生管理水平。

细化风险性排查。督导落实六严管理（严格制度建设和从业人员管理、严格设施设备维护管理、严把原辅料购进质量安全关、严把餐饮加工制作关、严把餐饮具清洗消毒关、严把环境卫生控制关），现场检查常态化疫情防控措施和人员核酸检测情况，抽查餐饮单位利用“北京冷链”推进落实食品安全追溯情况，确保冷链食品风险可控。

强化餐饮业管控。在执法的过程中，重点研判普遍性问题、分析症结所在，力求将反面典型揪出、将典型案件查办、将查办案件宣传。对行业普遍性问题，力求做到查处一案、警示一片、规范一方，对重点问题精准打击是提升行业管控力度的有效途径，将典型树立才能更好实现靶向打击。

落实执法者普法。在执法的过程中，对《餐饮服务提供者布局设置规范》《餐饮服务提供者餐饮用具使用管理规范》《餐饮服务提供者人员健康管理规范》《集体用餐配送单位布局设置与管理规范》和《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》等标准规范进行系统性宣贯，加强对餐饮单位的规范化经营指导，让餐饮企业按照规范标准进行经营。

丰台区市场监督管理局始终以为民服务为目标，坚持问题导向、科学监管、务实管用，全力保障常态化疫情防控形势下的饮食安全健康，力求不断提升人民群众在餐饮服务食品安全领域的获得感、幸福感、安全感。