提档升级 南京市六合区常态化监管小作坊生产食品安全

中国食品安全网讯（姜秀娟） 近期，南京市市场监督管理局六合区局对辖区小作坊进行摸底、排查、筛选、改造、提档、推选和延续。

全面摸底，底数清晰。辖区食品小作坊主要经营范围为卤制肉制品和豆制品，大多分布在位置比较偏僻的农村，存在先天条件不足、生产设备简陋、生产工艺简单、业主食品安全意识淡薄等问题，安全隐患突出。工作人员按照系统名单底册，通过与横梁街道食安办、社区工作者沟通交流，全面摸底排查，重新梳理现有小作坊情况，重新定义了现有的小作坊名单。通过实地走访、考察检查和间接询问等方式筛选出一批食品安全管理水平差、卫生条件差、食品安全风险高、硬件条件不符合要求的食品小作坊，列入小作坊提档升级名单。经过仔细、有效的排查，形成了需要日常跟进检查和提档升级两套小作坊名录。

分类施策，对症下药。针对不同经营品类、不同制作工艺需求的小作坊存在的食品安全管理不规范、硬件条件薄弱等问题，工作人员按照小作坊现场核查要点，通过现场查看小作坊布局、工艺流程和人员操作等情况，对各个小作坊逐条列出问题清单，主动介入指导帮扶，对小作坊的人员管理、场地设施、流程布局、过程控制等进行现场详细指导，对小作坊主提出存在的问题，给出明确的整改建议，帮助小作坊生产加工条件的改造提升、生产工艺的改进规范、食品安全管理制度的健全完善，全程跟进小作坊改造进度，帮助小作坊业主解决改造提升中遇到的困难。

截至目前，已完成了对包括横梁、新篁和钟林在内的15家小作坊的提档升级。

动态跟踪，培育示范。推动形成食品小作坊常态化监管机制，对完成提档升级的小作坊实行一户一档管理，全部登记在册，制定小作坊提档升级回头看工作计划，指派专人定期回访，从规范小作坊原材料的来源、食品添加剂的使用及加工过程方面，通过落实进货查验台账、食品添加剂备案登记台账、生产关键控制点记录及设备清洗消毒记录等方面加强监督管理；从人员管理方面，通过检查健康证和个人卫生、统一穿戴工作服、帽、口罩，确保从业人员健康管理，确保小作坊高质量发展。