南京六合经济开发区指导餐饮业厨房“大变身” 守护食品安全

中国食品安全网讯（乔丽文 记者李黎）干净整洁的水池、分类储存的食材、摆放有序的工具、登记完善的台账……经过近4个月的改造，日前，南京帝景酒店的后厨焕然一新。“我们从6月开始引入‘六常法’对酒店后厨进行整改，现在后厨干净多了。”南京帝景酒店负责人介绍道，“‘六常法’就是通过常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育，打造放心餐饮，为顾客带来健康饮食”。

检查现场 图片来源：南京市六合区经济开发区分局经济开发区分局

2022年，六合区市场监督管理局开展了“优化营商环境、主动服务企业”活动，经济开发区分局在走访中发现，帝景酒店基本能按照食品安全的相关规范和要求进行管理，但在原材料存储、台账管理等方面还有提升空间，执法人员现场进行了改造指导。随后，帝景酒店结合食品安全工作要求和自身发展需求，启动了后厨改造计划，希望可以达到开放厨房、提高效率、规范管理、食品安全、减少库存、节能降耗的效果。改造期间，经开区分局主动介入、跟踪服务，提供了政策解读、规划布局、绿色通道等便利措施。

9月20日，执法人员再次来到帝景酒店，重点查看了食品原料索证索票登记情况、餐饮具清洗消毒情况、人员健康登记台账、食品加工制作流程等。检查中发现，升级改造后酒店进货查验制度更加完善、操作流程更加规范、后厨更加干净卫生。执法人员强调，经营单位要落实食品安全主体责任，进一步完善突发事件应急处置预案，加强对工作人员的培训管理，共同守护食品安全。

接下来，经济开发区分局将结合“守底线、查隐患、保安全”专项行动，继续加强服务，为辖区内餐饮单位提供上门指导，为餐饮单位量身定制改造方案，在守好消费者“舌尖上的安全”的同时，助力企业又好又快发展。