江苏发布《江苏省学生餐营养指南》

中国食品安全网讯（记者李黎）为进一步做好学生餐供应保障工作，提升学生餐科学营养管理水平，不断改善全省中小学生营养健康状况，近日，江苏省教育厅、江苏省卫生健康委联合发布了《江苏省学生餐营养指南》（以下简称《指南》）。

合理膳食、均衡营养是中小学生智力和体格正常发育乃至一生健康的物质保障。据悉，《指南》针对为中小学生供餐的学校食堂或校外供餐单位制定，规定6岁—17岁中小学学生餐的各项营养要求。

《指南》提出，学校食堂或校外供餐单位制作供应学生餐应遵循“安全卫生、营养均衡、美味节俭”的原则。学校食堂或校外供餐单位应严把学生餐卫生质量关，牢牢守住食品安全底线。学生餐应合理搭配，均衡营养，满足各年龄段学生的生长发育需求。学校食堂或校外供餐单位应采取合适的供餐形式，制作供应色香味俱全的学生餐。学校应开展营养与健康宣传教育、合理膳食指导，培养学生珍惜食物的意识，养成勤俭节约的良好习惯，不偏食不挑食。

《指南》的主要内容包括食品安全、营养健康、烹饪要求、少盐少油控糖措施等。此外，《指南》对学生餐管理提出了具体要求：

一是学校食堂或校外供餐单位除编制日常情况下一周带量食谱并定期更换外，还应结合季节变化或者学生实际情况，及时调整编制食谱。

二是学校食堂或校外供餐单位应配备1名以上专（兼）职营养师，协助制定学生餐食谱并指导落实。同时应配备适量有资质的营养指导人员，开展营养健康宣传教育等相关活动。

三是学生餐相关从业人员每年应定期接受食品安全与营养健康等方面知识、技能培训，不断提高科学营养配餐能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜品制作技能培训，做到合理搭配并熟练烹饪菜肴。

四是学校应提前一周将学生餐带量食谱向全校师生和家长公示，并广泛征求师生和家长的意见。同时，充分发挥学校相关负责人和家长陪餐制度作用，注意吸收采纳关于学生餐营养制作方面好的建议和意见，不断完善相关供应保障措施，努力提高师生和家长的满意度。

五是卫生健康部门要指导学校开展营养健康教育，解读《指南》相关业务内容，同时加强学校营养健康专业人员培训，组织开展校园食品与营养健康专项监测。教育部门要加强对学生餐工作的监督管理，指导、督促学校建立健全营养与健康相关规章制度，开展营养与健康学校和营养健康食堂建设。卫生健康、教育部门和学校要充分利用全民营养周、中国学生营养日等活动契机，广泛开展营养与健康宣传活动，培育中小学生健康饮食、合理膳食理念。学校还应将营养与健康教育、食育活动纳入学校日常教育内容，宣贯《中国居民膳食指南（2022）》《中国学龄儿童膳食指南（2022）》，开展“吃动平衡，保持健康体重”等活动，培养学生健康生活方式。