坚果均衡膳食 助力学生营养餐提质

提到营养餐，很多人的第一反应就是大鱼大肉。而提到学生营养餐，人们也会第一时间关注“有没有肉”。殊不知，营养其实重在“均衡”。全谷物、薯类、水果、蔬菜、菌藻、大豆、坚果、鱼、禽肉、畜肉、蛋、奶……每一种食物种类都不可偏废。

而在各种食物种类之中，最容易被忽视的是坚果。人们往往将坚果视为一种“零食”，而忽略了坚果的“日常营养必需”属性。

近年来，我国学龄儿童的“学生营养餐”在补充蛋白质、维生素等方面有了长足进步。然而孩子们营养不均衡的问题仍普遍存在且有待改善。

幸而，社会各界对科学营养的认知在提升，越来越多的人开始注意到坚果的营养价值，并推荐学生每日吃坚果。

改善“隐性饥饿”，重在营养均衡

联合国儿童基金会发布的《2019世界儿童状况》报告指出，不少儿童青少年面临着“隐性饥饿”的困扰，因缺乏必需营养素带来的营养健康问题亟待改善。“导致隐性饥饿的罪魁祸首是营养不均衡，比如长期不吃肉，不吃菜，不吃水果、坚果，都会导致营养不均衡进而导致隐性饥饿。”华中科技大学同济医学院附属武汉儿童医院临床营养科主任医师周诗琼指出，不少人还存在着膳食不均衡的问题。比如能量过剩，红肉类、油炸类、零食类、含糖类等吃得太多，蔬菜、水果、坚果、杂粮等吃得不太够。

在人们的营养认知中，不能偏食属于基本常识。但知道和做到是两码事，尤其是在少年儿童这个群体中，营养不均衡是比较常见的现象，要改善这一点，一定要全社会共同关注和不断改善学生营养餐。

学生餐作为学龄儿童重要的“营养补给站”，近年来开始备受重视，国家各部门纷纷出台学生营养餐指导意见和指南，引导学校为学生提供更健康更营养的餐食和食品。尽管学生营养餐的普遍状况在不断向好发展，但仍可能存在一定的营养“盲区”。

营养餐盲区：不可忽视食物中“小品类”的大营养

据《中国居民平衡膳食宝塔》，建议我们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类以及油脂类这五大类食物，不同的地区营养餐的“盲区”有所不同，且和当地的饮食习惯息息相关。

例如，沿海省份如福建、浙江、广东，鱼肉和海鲜很难成为营养餐中的“盲区”。再比如云南，不用太担忧学生营养缺乏应季的菌子等物，但别的省份可能注意不到这一点。又比如换到山西，因为经常摄食荞面、莜面、玉米面、豆面、小米、藜麦的习惯，就基本不用太担心全谷物和杂豆类的摄入了。

此外，“盲区”既因地区饮食习惯不同而产生差异，也存在普遍的共性。比如，像坚果这类食物，可能大部分人都存在着摄入不足的情况。

很多人仅将坚果视为零食，并不知道坚果背后的营养价值。其实坚果是单不饱和脂肪酸的优质来源，且富含蛋白质、维生素、膳食纤维和微量元素。青少年儿童常吃坚果可以促进大脑发育，提高身体健康水平。对于正处在长身体阶段的中小学生来说，不光要吃“饱”，更要吃好，学生营养餐需尽可能多样化，促进均衡营养，蔬菜、水果、全谷物、奶类、大豆以及坚果类等缺一不可。

今年5月，《中国学龄儿童膳食指南（2022）》正式发布，根据我国学龄儿童（指6岁到不满18岁的未成年人）的营养与健康状况，针对6-10岁、11-13岁、14-17岁三个年龄段的学龄儿童，“量身定制”了不同的平衡膳食宝塔。

对比旧版，新版中国学龄儿童膳食指南更加强调摄食的合理搭配，比如，加大对全谷食物的摄入，并强调了大豆坚果类的摄入。不仅将每周摄入坚果进行了单列，还明确倡导6岁以上人群每周应进食50克以上坚果，很多学校也开始把坚果纳入到学生营养餐当中。

不同年龄段学龄儿童的坚果摄入量，其实是随着年龄增大，摄入量也应逐渐增大。6岁以上是建议每周食用50克坚果，而11岁到17岁，建议每周是50-70克的坚果摄入量。

无论是成人还是儿童，新版膳食指南都明确提出了要每日适量摄入坚果的建议，家庭和学校应该予以重视。坚果作为膳食宝塔的5大类食物之一，不光是学生，各个人群可能都有忽略，希望坚果能出现在每一个人的餐桌上。

提升学生营养餐质量，需社会各界共同关注

对于学龄儿童的营养问题，需要“家园共育”，即家庭和学校一起推动孩子均衡膳食，建议家长了解学生在校吃的食物种类，查漏补缺，利用一日三餐做出有益的补充。作为均衡营养不可或缺的膳食种类，大众应该关注到坚果的营养价值，学校和家长应共同促进学龄儿童养成正确的坚果摄入习惯。

为孩子的餐盘加入坚果，需要全社会的共同关注和大力支持。为了孩子吃得更健康，坚果的选择也要更科学，推荐原味的、新鲜的、多样丰富的。

然而，坚果因为富含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更容易氧化。因此坚果的保鲜很重要，也有一定的技术门槛。

学生营养餐，不仅是各个学校和家庭的责任。

作为中国的坚果行业龙头，洽洽就一直积极践行食育科普，营养扶贫和社会公益活动。2018年至今，洽洽每一年都在全国范围内开展公益早餐及坚果营养科普课程。

2021年4-6月，洽洽食品携手首都保健营养美食学会“食育”推动计划，发起了“营养早餐·健康中国-洽洽免费营养早餐计划”公益活动，走进昆明、深圳、哈尔滨、天津、北京、合肥、重庆等31个城市、84所学校开展了100场早餐&坚果营养科普课堂。此次科普指导青少年正确选择早餐搭配，了解坚果及益生菌对人体的重要性，强化青少年对于早餐和坚果营养的认识，培养青少年养成吃早餐、吃坚果的好习惯。

一直以来，洽洽不仅致力于为消费者提供安全、新鲜、美味的坚果休闲食品，还积极践行食育科普和社会公益活动。“洽洽免费营养早餐计划”是洽洽继2018年“向日葵温暖计划”和2019年“坚果教育进校园”，第三次携手“食育”推动计划在全国范围内开展公益早餐及坚果营养科普课程。

据中国营养保健食品协会标准化检验检测专业委员会专家委员、洽洽技术研发中心&博士后科研工作站负责人金龙介绍，从2019年开始，企业开展了学生餐配餐工作。目前在济南、郑州、大理等城市已有240余家幼儿园、中小学，把坚果纳入到学生营养餐当中。

学校把坚果纳入学生餐的举动，也获得了不少好评。学校不仅仅提供好的餐食，也去引导孩子们有一个好的进食习惯。学生家长也普遍认为，坚果营养丰富，希望孩子吃得更好，值得更大范围推广。

孩子的营养健康，关乎国家未来和民族健康，只有在全社会的共同关注下，学生营养餐才能越来越丰富和精细化，使更多孩子健康、快乐地成长。（文静）