长沙理工食品专业学生利用暑期实践服务产业发展

中国食品安全报讯 (陈赛)日前，长沙理工大学食品与生物工程学院暑期实践团在指导老师王建辉教授的带领下，前往湘潭、宁乡等地进行湖南传统食品产业发展调研。在调研过程中，学生们一方面学习了平时在课堂中学不到的实践知识；另一方面又利用课堂中学到的理论知识，来指导食品企业改进和优化生产工艺，获得了企业的一致好评。

长沙理工大学食品与生物工程学院暑期实践团成员合影 图片来源：中国食品安全报

腊肉是湖南的特产。实践团第一站来到湘潭市乡菜农副产品有限公司，与企业负责人一起探讨如何优化传统米糠熏制腊肉的工艺流程、梳理生产中的共性问题、交流行业的发展现状。当了解到米糠熏制的腊肉，格外香醇紧实，引起了学生们浓厚的兴趣。实践团学生负责人周程向企业建议：“在加工过程中，既要保留和发扬传统特色，也需要非常严格地设计生产工艺、控制盐分含量、掌握熏制时间，最为重要的是要保障食品安全。”

外婆菜为什么嚼之有劲、品之愈香，能被全国消费者所接受？剁辣椒为什么有浓郁酱香回味悠长？在生产外婆菜的湘潭市老铁生态农庄和加剁辣椒的宁乡市黄材镇唐辣子食品加工厂，同学们开展了饶有兴致的讨论。实践团成员、大三学生曹丛敏表示：“许多传统工艺生产出来的食品，风味独特。但由于缺乏基础研究，很多企业‘知其然不知其所以然’；要不断加强基础研究，用科学手段阐明其内在机理，激发行业活力；同时，需要将现代食品工艺乃至高新技术应用到生产中来，促进行业升级转型。我们作为食品行业的接班人，在不断积累专业知识的同时，更要多深入生产一线”。

指导老师王建辉教授勉励同学们：“此次实践是学习行业知识，提升专业素质的大好时机，食品专业的学子要积极进行考察、敢于主动交流、善于挖掘湖湘美食，在学习的同时，更要为湖湘美食文化的传承与发扬、食品产业的高质量发展贡献专业的有生力量。