社区餐厅呼声虽高 持续运营需算好盈利和性价比之间的平衡账

疫情防控形势之下，家门口的社区食堂成了人们解决一日三餐的重要选择，就近打包带回家的模式，让很多老年人能轻松吃上热乎饭。记者注意到，北京社区周边的便民食堂和老年餐厅逐渐增多，虽然受到许多老年人的喜爱，但也部分存在定价过高、口味跟不上等问题。面对特定消费群体，社区餐厅要想火起来，还得算好盈利和性价比之间的平衡账。

食堂解了居家吃饭难题

中午11点多，回龙观蓝天嘉园社区便民食堂照例又开始供应午餐。最近疫情防控形势严峻，食堂暂停了堂食，但社区微信群里照例有工作人员发出每日食谱，为社区居民送餐上门。“最近一直居家办公，外卖进不了小区，吃饭就指着这家食堂了。”市民方女士自从搬进这个社区，就成了便民食堂的常客，居家期间，食堂更是解决了自己一日三餐的大难题。

记者观察微信群里的每日菜谱发现，一顿荤素搭配的热乎饭菜价格只需要20多元：最贵的土豆鸡块、酸菜鱼、酱香鸭等荤菜每份17元，最便宜的白菜豆腐粉条、清汤快菜等素菜每份只要11元——菜都可以打半份。主食一共有十几种，价格在0.7元至4元不等。

这样的便民食堂，是很多老年人甚至不会做饭的年轻人盼望的社区配套。上月底，住建部、民政部联合发布通知，要求各市（区）选取3至5个社区开展完整社区建设试点，在试点社区配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务。消息一出，文件中“社区食堂”的概念很快受到资本市场关注，尤其拥有多家老字号的西安饮食一度股价飙升，不得不通过互动平台回应公司并无社区食堂业务。

方便实惠深受老年人欢迎

伴随着城市发展和老龄化现象加剧，全国多地陆续出现了各类便民食堂，包括共享食堂、社区食堂、老年食堂等，许多街道也开设提供餐食的养老驿站，惠及大量居民。今年9月，北京市西城区有77家养老驿站或便民餐厅上线“父母食堂”小程序，为有需要的老人提供老年餐的线上预订、送餐到家的服务。

价格亲民、方便实惠，是社区食堂和老年餐厅吸引消费者的重要原因。位于潘家园附近的华威西里养老驿站里设有厨房，每天都为在周边居住的老人提供新鲜现制的盒饭和主食、酱货等餐食，午餐25元，晚餐18元，实惠的价格吸引了不少人。

“正常时期每天的订单量都得有100多份，其中盒饭大约有30份。”上述养老驿站负责人告诉记者，近期由于疫情原因驿站暂时关停，也给不少老人造成麻烦。“很多老人都是长期来我们这订餐，这两天有很多老人打电话来问，盼着我们早点儿重新开火。”

西城大红罗养老服务驿站仍在与附近餐企合作供餐，每天中午和晚上为周边老年居民提供3种规格的套餐，每天都不重样，套餐定价在18至30元之间。子女绑定老人身份信息后就可以通过“父母食堂”小程序远程下单。

“微利”运营盼政策扶持

尽管老年餐市场需求旺盛，但对于餐厅经营方而言，这却并不是一门好做的生意。“虽然订单很多，但也只是基本能维持，要想指着这个挣钱不太可能。”朝阳华威西里养老驿站负责人坦言。

上述负责人告诉记者，今年以来菜价波动，例如西红柿的批发价最高时涨了两倍多，但驿站提供的餐食价格一直保持不变，分量也没有缩水。“每一餐都足足装满一整盒，基本够饭量不大的老人吃两顿。”上述负责人说，“老年人是价格敏感型消费群体，而且来我们这儿订餐的很多都是多年的老主顾，我们不想骤然涨价。如果订单量下降，成本也会相应增加。”

一些价格更接近市场价的老年餐厅，甚至因为“性价比太低”遭到不少人的“吐槽”。广渠门附近一家长者食堂的菜品3元一两按重量收费，另外还有3元一位的自助主食。老年人要是饭量不小，吃一餐也得花费将近30元。“随便盛了3个菜就一斤多了，不如去吃连锁快餐。”刚买完单的袁女士表示，这和自己想象中的老年餐厅“不太一样”。疫情冲击下，餐饮企业生存艰难，主打性价比的社区餐厅经营更不易。记者注意到，一些特色不鲜明的社区便民餐厅已经悄然关张。

相对而言，上海的社区食堂已经出现规模化发展势头。最新数据显示，上海已有长者食堂295家，其中不乏运营超过30家长者食堂的连锁化餐企。上海多区都在市政府标准的基础上，根据本地实际情况给予长者食堂运营补贴，最高单家食堂每年补贴超过8万元。而专业社会力量的引入，则是长者食堂受到欢迎的重要原因。以虹口区“栖心小窝”社区长者食堂为例，就引入了好几位在老字号餐饮掌勺过的厨师，八宝辣酱、葱烤河鲫鱼、宫保鸡丁、酱爆猪肝、干煎带鱼等看家菜深受居民欢迎。

“社区食堂以银发族为主要服务对象，从口味到餐具的适老化，都应贴近老人们的需求，需要更专业化的能力。”一位北京品牌餐企的相关负责人表示，目前公司也有意进军社区食堂业务，但还期盼有明确的扶持政策，以平衡好便民和盈利之间的关系。（杨天悦）