衡阳“三菜一汤”：以质朴自然的本土菜俘获消费者芳心

中国食品安全网讯（邓拓平 凌翰蔚 曾思荣）“‘三菜一汤’，其实并不是指我们的特色菜是固定的三菜一汤，而是取自老家的日常说法，每当主家请朋友来家吃顿饭，无论做多少菜，都会习惯的说简单的‘三菜一汤’。”日前，衡阳柴门餐饮有限公司总经理刘国军在接受采访时说道，由他和三位厨师同行一起创立的三菜一汤口味馆，如今是湖南省衡阳市知名连锁企业，创办至今，一直坚持“土味”，没有参与到新派湘菜的竞争道路，以质朴、自然的本味俘获了消费者的舌头。

三菜一汤口味馆 摄/曾思荣

2014年，刘国军、周松柏、张展、王峰共同创立三菜一汤口味馆，彼时，仅仅手握15万资金的他们，堂皇的店面装修、接连不断的营销推广、层出不穷的菜式创新都难以承担，“所以只能从产品下手，采购优质的食材，并彻底回归乡里菜做法，让顾客吃到家乡的味道。”刘国军介绍。

翻开三菜一汤口味馆的菜单，都是衡阳常见的鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜，“这些菜，我们每天去乡下采买，然后也不纠结于菜式创新，就以乡下的做法，直接端上餐桌。”刘国军说，这种“乡里菜，城里卖”的做法也成为三菜一汤口味馆的一大特色，店里最初的菜单，制作的也很“原始”，都由店内员工手写在烟盒上。这样“土”味，让三菜一汤口味馆在各路“时尚”的新派湘菜围剿中杀出重围，从一家土菜馆发展成为当地知名连锁餐饮品牌。

 三菜一汤口味馆用烟盒制作的菜单 门店供图

店名“三菜一汤”，也不是代指店内的特色菜。“起这个名字也寄托了一些个人的情怀。小时候，在老家兜转，谁家做了一桌菜，请亲朋好友去家里吃顿饭，哪怕是满满一桌很丰盛的菜，也会很谦虚地说就是简单的三菜一汤。”刘国军说，“同时，这些菜本身也是在湖南，在衡阳很常见的一些菜，一只鸡，一条鱼，一锅豆腐，几碟蔬菜，都是我们常见的菜，没有稀奇的野味，没有昂贵的海鲜。‘三菜一汤’，就是一句口头禅，它其实就是代表‘家常’，代表我们回忆里的味道。”

创店的第九个年头，三菜一汤口味馆店内的装修上了一大台阶，后厨的设备不断改良，服务质量也稳步提升，按照高标准餐饮门店去进行升级，唯一不变的，是质朴的食材，原汁原味的菜式做法。在餐饮品牌化的大趋势下，三菜一汤团队也没有着重去进行概念营销和特色菜打造，对此，刘国军也有他自己的看法，“‘三菜一汤’不是那种顾客有特定的就餐需求才会去的店，定位就是三五好友想在外聚餐，吃点家常菜的一个选择。菜品方面，也不会刻意去定位‘高端’‘平价’之类，原材料买的贵那价格就贵一点，便宜那价格就便宜一点。”

如今，作为衡阳柴门餐饮有限公司的负责人，刘国军也带领团队怀揣他们的成功经验，走出衡阳，走出湖南，开始在外省布局，让衡阳的“三菜一汤”被更多消费者知晓。