大桥道食品：严格落实主体责任，全力守护食品安全

中国食品安全网讯（王鑫桦）民以食为天，食以安为先。民生大事食为天，食品安全关乎国计民生，食品生产经营者是食品安全第一责任人。正值天津市食品安全宣传周之际，特邀采访天津市大桥道食品有限公司品控总监纪竞，详细了解企业如何守护“舌尖上的安全”。

大桥道公司图源：天津市大桥道食品有限公司

问：质量安全是食品产业的生命线。大桥道作为天津的老字号糕点品牌，如何严把食品质量安全关？

答：天津市大桥道食品有限公司成立于改革开放之初的1980年，现已成为以生产冷冻饮品、速冻米面食品、糕点食品为主的大型食品企业，在40多年的发展历程中，企业一直将“民以食为天，食以安为先”作为企业的立身之本。本着食品安全预防为主的管控理念组织食品生产：1、抓源头，好的原料才能生产出好的产品。原、辅材料供应商的选择聚焦质量优、规模大、信誉好的供应商；定期对供应商进行评估；对进厂的原、辅材料批批进行到货检验。2、强过程，从“人、机、料、法、环”全过程进行食品生产过程控制。3、严把关，严把原、辅材料进厂检验关，严把产品出厂检验关，做到不合格原料不进厂，不合格产品不出厂，确保产品食品安全。

问：食品生产经营者是食品安全第一责任人。企业如何提升食品安全管理能力和管理水平？

答：公司积极落实食品安全主体责任，公司总经理负总责，公司有主管食品安全的副总，并设立了由49人组成的品控专业团队，负责企业的食品安全体系建设、原辅材料进厂检验、生产过程控制、产品出厂检验等各项食品安全工作。企业各项工作按照体系要求开展、落实，确保食品安全。

检验实验室图源：天津市大桥道食品有限公司

问：生产经营过程中，企业如何提升食品生产过程控制能力，筑牢食品安全防线？

答：公司始终坚持各项工作以食品安全为底线，产品从研发开始就要在原料选择、工艺制定、设备选型等各方面进行食品安全评估，存在食品安全隐患的产品坚决不研发、不投产；企业每年投入大量资金进行技改技革，积极引进先进的设备设施和管理技术，从设备和技术上提升食品安全保障水平，冷饮杀菌系统的升级、金检仪更新换代为X光异物检测仪，都大大提高了企业的食品安全管理水平；企业通过内部培养和人才引进不断提升团队管理水平，利用先进的管理不断提高食品安全控制水平。

问：在防范食品生产风险、强化食品追溯体系建设方面，企业做了哪些工作？

答：公司从2018年引入产品追溯系统，实现了从原料进厂到产品出厂的各环节的信息可追溯；企业不断完善进、销、存软件系统，2022年接入“金蝶云”软件系统，实现了从原料进厂检验、原料领用、产品检验、产品储存、产品销售各个环节的信息化管理。

检验实验室 图源：天津市大桥道食品有限公司

问：《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》征求意见稿近日发布，从五方面确保主体责任落实到位。谈一谈企业如何看待这一新规以及在落实食品安全主体责任方面未来的工作规划？

答：公司重点关注《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》征求意见稿，组织相关人员仔细研读了该意见稿，结合企业实际情况和意见稿相关内容一一对照，查漏补缺。该意见稿从企业食品安全机构设置，食品人员配置、职责、人员培训、考核，具体工作开展等各方面做出了指导性要求，我们深受启发。公司已由总经理牵头对意见稿进行了专题学习、讨论，根据意见稿要求完善公司各项食品安全管理工作，切实落实食品生产经营者是食品安全的第一责任人