预制菜成年夜饭“顶梁柱” 盒马北京预制年菜销量翻倍

中国食品安全网讯（黄伟伟）随着年轻人接棒掌舵年夜饭，年菜也玩出了新花样，预制菜逐渐时髦起来。

为了迎接即将到来的春节，盒马已经上线年菜预定专区。帝王蟹、东星斑、鲍鱼、红烧肉，从大海鲜到传统硬菜悉数登场。单品菜肴及全家福年菜套餐都可以通过盒马app或线下门店预定。

盒马数据显示，预制年菜自上线以来，全国多地预定量呈上升趋势，北京地区的销量已经翻倍，预计在节前最后一周还会迎来一波高增长。

与老字号联名是北京预制年菜的独有王牌。盒马与全聚德联名推出了聚美味家宴礼盒。最大程度上还原食物的本味。切片烤鸭、干烧黄鱼、红烧丸子等一众硬菜做了多次改良，更适合北方口味，而且还特别为小朋友准备了造型可爱的小老虎馒头，年味十足。

“切片烤鸭的烤制火候就做了几十次尝试，以保证在二次加热之后，烤鸭不柴不老，入口香酥有嚼劲。”盒马北京区域3R负责人岩青介绍说。

岩青表示，北京人讲究“吉庆有余”，一些好彩头的年菜仍然是消费者的心头好。为此，盒马年菜特别增加了鸡和鱼菜肴，酱炖肘子和猪蹄，更是有“发财就手”的好意头。

盒马年菜已经启动预定，手机一点“五星级口味”年菜送到家 图片来源：盒马

年夜饭不再“费妈” 预制菜也能张罗一桌好饭

年夜饭对于中国人来说有特别的意义，这一餐饭也是对全家人辛苦一年最好的犒赏。传统的年夜饭，买菜做菜费时费力，口味好坏主要靠大厨发挥。

北京的年轻宝妈姚女士就决定,在除夕当天通过预制菜做一桌大餐。“主要想让家里老人歇歇，另外我们也可以做些年轻人喜欢的菜品。”

盒马的一项调研数据也印证了这种变化，有82%的30-35岁受访者对“年菜套餐”有一定认知，其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年菜。

一个新的趋势也在出现。30-40岁这个年龄段的人们已经可以独当一面，他们也开始逐渐掌握了年夜饭的主导权。据盒马年菜市场调研结果显示，30- 35岁的年轻人逐渐掌握了年夜饭的主导。

年轻人开始主导年夜饭 图片来源：盒马

不仅胃要吃好手机也要“吃美”，年夜饭还兼顾着互动属性，除夕当晚的年夜饭照片已是一张社交名片。

为了满足年轻人对于年菜高颜值的需求，盒马年菜还配备“乾隆审美”锅。消费者购买相应的商品就可以获赠兼具内涵与颜值的锅，为年夜饭增加仪式感。

同时，今年盒马年菜中仍将继续推出创意新品，例如黄金生椰拿铁八宝饭、鸭血粉丝红包等创意商品，都将为“年夜饭摄影大赛”提供优质素材。

预制菜站上风口，概念股表现强势

春节临近，消费市场火热，又为预制菜送来东风。同时，叠加多地倡导就地过年，预制菜在年关将至时成为了第一个火爆的风口。

以往，很多消费者担心预制菜食材不够新鲜，可选范围有限，口味不能老少皆宜。为“跑赢”消费者对于鲜度的追求，盒马年菜商品全部采用冷链加工、运输，不额外添加防腐剂，简单加工就能吃上一顿热乎乎的年夜饭。

2020年疫情发生后，进一步打开了创业者和资本对赛道的想象空间，吸引了众多玩家聚集。天眼查数据显示，截至目前我国共有预制菜相关企业超6.8万家，共146家企业有过融资。

山西证券预测未来3到5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。元旦过后，预制菜概念股表现强势。截至1月17日收盘，国联水产股价年内已上涨116%，福成股份、海欣食品、得利斯股价已上涨近50%。

国海证券的研报中分析称，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。疫情常态化下，在家就餐场景增多，盒马等新零售渠道兴起也加速了预制菜的消费普及。

谈到未来预制菜行业发展，岩青表示，要想在这个赛道跑出来，品质、口味和供应链是核心壁垒，大家会用味蕾给品牌投票，其次在产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可，这也是盒马做预制菜一直坚持的初心。