品质“粮”心让江小白蜚声国际

中国食品安全网讯（记者刘延正）2021年，白酒依然是消费领域的顶梁柱。其热度之高，从各大酒类大赛也可见一斑。4月，2021 酒严选·成都国际烈性酒大奖赛（CISC）在四川成都举办；5月，2021年美国旧金山世界烈酒大赛举办；10月，2021国际酒类(中国)大奖赛在山东烟台举办。在每一次大赛的获奖名单中，江小白都榜上有名。

在刚刚公布结果的2021国际酒类(中国)大奖赛中，江小白两款烈酒江记高粱酒·手工精酿壹号和江记高粱酒·52度严选分别斩获大赛烈酒榜单金奖、银奖。江记高粱酒·52度严选还曾获第二届CISC酒严选·国际烈性酒大赛“最具人气奖”和2021年美国旧金山世界烈酒大赛品质“金奖”。

创立仅仅十年，却屡屡在专业领域的国际赛事中夺得桂冠，江小白究竟凭什么？

质为品之基

江小白屡获大奖背后，是10年如一日对品质的坚守。此次获得2021国际酒类(中国)大奖赛金奖的江记高粱酒·手工精酿壹号，就是经过三位白酒国家评委从10万吨原酒中仅选不到1%老熟特别完好的原酒调试而成。

而为了掌控原酒品质，江小白自建高粱基地。在长江江畔，江小白拥有6000亩高粱基地。长江风土孕育的自家高粱，颗粒饱满，每一颗都是地道原料。而对原料基地的布局，早在2015年就开始了。当年，江小白在重庆江津黄庄流转土地，用于自有酿酒高粱种植，经过长达6年的埋头苦干，这片起初充斥着撂荒地、鸡窝地、巴掌地的丘陵地带，最终变成了今天重庆当地规模最大、机械化程度最高的高粱产业园。

据江小白种植技术员介绍，目前江小白的高粱产业园分为核心区和周边辐射区。其中，核心区幅员种植面积逾1万余亩，已播种6000多亩；而周边辐射区规划种植面积逾5万亩，通过公司+农户的模式，带动周边种植户致富增收。

产业园核心区采用现代化农业运作模式，整个区域的机械化率达到85%，是江小白示范种植和高粱品种选育试验的重要区域。

重庆是典型的丘陵山地，土地坡度大且零散，为了更好地适应机械化耕种，江小白要求高粱种植用地坡度不能超过15°。为此，江小白花了整整三年多时间，将所有土地进行了改造。

除了土地宜机化整治，江小白还因地制宜地对高粱品种进行选育优化。传统糯高粱穗小、产量低，且株高大于2米。随着市场对酿酒品质的高要求，普通高粱已不再是酿酒原粮的最佳选择。最终，通过与四川省农业科学院水稻高粱所、重庆农科院展开联合攻关，江小白选育出品质更高、更适合酿酒的高粱品种。

水为酒之血，水质直接影响酒质。江小白酿酒用的水都是取自长江上游的纯净水源，经反渗透净化处理，其水质达到甚至优于Ⅰ类水质标准。经检测，酒厂用水pH 值为7.93，属于弱碱性水；水浊度为0.84，优于国家饮用水标准；水硬度为86，为矿物质含量极微的软水水质，远优于国家Ⅰ类水质标准。江小白之“单纯酿造法”的核心优势之一，就是采用当地弱碱性软水，所酿江小白酒体无辛辣刺激感，成就了纯净甘甜的酒体风格。

此外，江小白的酒窖也全部采用天然岩体开凿出的青石筑成，储藏酒的陶坛也是采用非遗文化遗产——隆昌手工陶坛贮藏。在工艺方面也颇具亮点，江小白在传统酿酒技艺上进行创新，仅用红皮高粱、固态发酵，令口感、体感更舒适。

从育种优选到原粮种植，从甄选青石到打磨小窖，从优选陶坛到酒库陈藏……“水、粱、窖、坛、艺”每一步都较真，江小白才酿出一杯绵甜净爽的清香好酒。

品为质之调

品牌要顺应时代发展不断创新。刚成立的那几年，江小白给人的感觉是靠文案营销撑起来的网红品牌，但是经过十年沉淀，江小白的品牌格调也随着酒体升级而有了极大转变。当前，江小白顺应时代和科技发展潮流，抢抓技术革命的拐点，转向高质量发展。其酿酒技术在江小白第三代酒体中得到淋漓尽致的体现。

江小白的第一代酒体遵从的是传统川法小曲酿造法，第二代酒体升级到单纯酿造法，减少传统工艺里面的糟物，把糠壳去除了。最近这两年，江小白升级到了本味酿造法。采用本味酿造法酿造的第三代酒体，在整个清香型品类里边，口感特征是独一无二的，它既保持了清香型的纯净净爽的特点，同时也会呈现老酒的味道。

“本味酿造法遵循本味之道。本味之道是粮之本味，本味之酒，这是我们未来十年，或者说未来50年100年都不会改变的一个根本性的产品理念。”在陶石泉看来，中国白酒百花齐放，各有各的香型，各有各的曲香，江小白如何做自己？唯一不变的就是坚守品质。

如今，江小白已经形成了从高粱育种、生态酿酒、技术研发，到分装生产、市场销售的全产业链条，对品质的坚守，让江小白在全世界各类顶级酒类赛事中，获得了130余项大奖。

大奖“常客”江小白，似乎已经找到了在白酒赛道的跑步“常态”。