森态牛油·2021中国火锅产业大会在渝成功召开

中国食品安全网讯（记者彭东海）10月17日，以“穿越未来战场，重获新生力量”为主题，由中国烹饪协会主办，广汉市迈德乐食品有限公司冠名，上海太太乐食品有限公司战略伙伴，中国烹饪协会火锅委员会、重庆市烹饪协会、三把刀（重庆）营销策划有限公司、百品味源餐饮有限公司联合承办的森态牛油·2021中国火锅产业大会在重庆成功召开。

森态牛油·2021中国火锅产业大会 彭东海 摄

本次活动的嘉宾有来自中国烹饪协会会长傅龙成，中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓，中国烹饪协会主席团副主席、火锅委员会第四届名誉主席汤庆顺，广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学，中国餐饮产业研究院院长吴坚，北京黄记煌餐饮管理有限公司创始人黄耕，快鱼战略理论创始人、北京沣之道首席策划人杨铁锋，阿里巴巴本地生活高级品牌营销专家、客如云市场总监夏玉媛，上海太太乐食品有限公司餐饮系统总监龚穗生，重庆德庄餐饮集团总裁周宏，重庆馨亚油脂有限公司董事长汪成，四川翠宏食品有限公司董事长钟书红，杨国福餐饮集团董事长杨国福，重庆市烹饪协会会长、重庆五斗米集团董事长王顺海，广东东灶餐饮董事长张敏，内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司总裁周旭东，重庆刘一手实业有限公司董事长刘梅等企业家、行业专家、新闻媒体共500余人出席大会。

中国烹饪协会会长傅龙成在大会致辞时表示，2021年1-8月，全国餐饮收入28919亿元，同比增长34.4%；限额以上单位餐饮收入6632亿元，同比增长40.2%。火锅是餐饮产业中重要业态，是餐饮业中特色鲜明的业态，重庆又是名副其实的“火锅之都”，走在大街小巷都能闻到鲜香扑鼻的火锅味道，在重庆，火锅是一种文化，一种传承。2021年，我们回归初心，在这火锅文化底蕴浓厚的重庆召开本届大会，其目的有三：其一，探寻重庆火锅长青的奥秘，考察当地特色企业；其二，从源头出发再续篇章；其三，希望大家永葆初心，像热腾腾的火锅一样，饱含热情，拥抱希望。

傅龙成还说，经过多年的发展，我们火锅知名品牌的队伍在不断的壮大，品类也在不断的细分，用餐场景在不断的丰富，营销方式在不断的升级，今天来到会议现场的大部分代表，都是我们火锅品牌的企业家，希望大家通过这一次会议，对产品研发、资本合作、品牌升级、运营结构、营销战略、人才培育等方向，深入思考，畅所欲言，加强交流，将先进理念和企业所介绍的优秀经验结合自身实际运用到企业建设中去。在此同时，也希望我们的企业能够严防严控食品安全隐患，构建阳光厨房，用数字化促进自身企业的质量提升，驱动火锅产业发展。

广汉市迈德乐食品有限公司董事长杨礼学致辞 彭东海 摄

广汉市迈德乐食品有限公司董事长、森态牛油品牌创始人杨礼学代表冠名单位致辞时表示，作为火锅产业躬身入局30多年的老人，见证了这个行业兴衰与成败，今天的森态牛油能够得到行业的认可，首先感谢协会给予的平台，感谢火锅家人朋友们的支持和厚爱。牛油作为川渝火锅的灵魂，两者属于相互成就、相互依存的关系，牛油成就了川渝火锅的麻辣鲜香、香味醇厚；而川渝火锅反过来又推动了牛油产业的前进，如果没有火锅产业的快速成长，牛油产业就走不到今天这个层次，而我们森态牛油就是最大的受益者。森态牛油从成立到现在，一直紧跟中国火锅行业发展的步伐，不断改进生产技术，建立自动化智能化生产车间，以可控可持续严格把控牛油产品质量，坚持为中国火锅行业提供最优质的牛油产品，保证火锅底料的品质达到最佳。

中国烹饪协会主席团副主席、火锅委员会第四届名誉主席汤庆顺现场分享了《2020中国火锅百强企业发展报告》，报告显示，2020年火锅产业销售收入实现11700亿元，占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。入选2020火锅前十强品牌的分别是：海底捞、杨国福、品尚豆捞、朝天门、盛世千秋（张亮麻辣烫）、香天下、刘一手、呷哺呷哺、大渝、小尾羊。火锅十强企业中的销售收入达到了709.36亿元，占据火锅百强企业总量的56.65%。在火锅百强区域中，重庆、北京、四川、江苏、上海五地领跑行业。

森态的“酶解牛油”是火锅油脂行业2021年的创新产品，掀起了火锅业的一股新浪潮。随后，杨礼学在接受记者采访时表示，我们从创立森态牛油开始，就一直把产品技术和产品质量安全当成公司立足发展的首位，今年，我们森态终于将酶解牛油正式推出面世，酶解牛油推出的目的就是为火锅的差异化提供新思路，而客户可以根据自己的需求与我们酶解牛油相结合，然后形成新的创新点，进而促进火锅行业的发展，创造更多的价值。那么，森态的酶解牛油与普通牛油相比，特点就是香气物质种类更丰富、香味更加醇厚、脂香味更足、滋味鲜美，简而言之就是让消费者吃火锅的时候感觉更香、更浓、更好吃，而且还具带有明显的肉香味。

森态牛油·2021中国火锅产业大会展示现场品尝酶解牛油锅底味道 彭东海 摄

广汉市迈德乐食品有限公司研发总监王美丽在作产品创新发布演讲时也讲到，酶解牛油就是应用了酶解工艺制成的牛油产品，就好比发酵锅底应用了发酵技术生产出来的火锅底料一样。酶解牛油其核心原理就是利用蛋白酶和脂肪酶作用于牛板油脂肪组织当中的结缔蛋白和牛碎肉组织蛋白，将其分解为小分子的多肽和氨基酸，产生了更多的香味物质和鲜味物质，经过适度精炼、调配、包装而成的牛油产品。这款牛油产品是我们团队历时2年零9个月，联合国内两所食品专业知名高校研发而成，并拥有8项专利技术的匠心产品。“酶解牛油我们应用于炒制火锅底料经过大量的对比试验表明，酶解牛油炒制的火锅底料，香味更加丰富、层次分明、鲜香更巴味、久煮仍有味道；而非酶解牛油炒制的底料，香料味明显，风味被压制，整体香味单薄刺激。”王美丽如是说。

森态牛油·2021中国火锅产业大会展示现场 彭东海 摄

大会期间，同时举办了不同版块的产品创新升级战、资本赋能建设战、品牌创新战、精细化运营战、数字化营销战，及人才与组织能力战等讲演和圆桌对话。接下来，我们希望餐饮企业继续坚持防疫工作常态化，加强重点环节自查，严防严控与促进消费“两手抓”，进一步巩固餐饮市场复苏形势，保持火锅产业的市场稳定运行，扎实推动高质量发展和做好各项安全保障。

本次大会还得到了重庆馨亚油脂有限公司、抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司、四川翠宏食品有限公司、湛江国联水产开发股份有限公司、恒天然商贸（上海）有限公司、天财商龙科技有限公司的特别支持。