火锅啤酒小龙虾点燃夜经济 海底捞自有品牌精酿啤酒月销量超百万

中国食品安全网讯（记者彭东海） 进入夏季后，夜间经济全面升温，各地也推出了一系列提升消费的举措：如北京推出超百亿元消费补贴，打造“京南夜生活节”；第二届“上海夜生活节”开幕；沈阳则打造了2021年夜经济升级版；以旅游为名片的张家界也开启了夜经济促销活动……。

作为夜间消费的重头戏，餐饮也是当仁不让，不只是传统的烧烤店，就连卖火锅的也卖起了啤酒和小龙虾。据了解，为满足消费者就餐需求，海底捞早就推出了自有品牌精酿啤酒，进入夏季以来啤酒销量旺盛，5、6月份啤酒销量均已超百万。此外，自5月下旬起，海底捞全国门店陆续上线了小龙虾产品，截至6月底，已覆盖国内30余省超1000家门店。

海底捞精酿啤酒热销，月销量超百万

入夏以来，夜宵成为亲朋好友的首选聚会时段。近日，消费者肖女士和家人在海底捞北京十里堡万科店就餐，点菜时她发现不仅可以吃火锅，还可以点小龙虾和啤酒，小龙虾每份售价仅为39元，上桌之后满满一大盘。

海底捞十里堡万科店工作人员向肖女士介绍，为了满足消费者夏日的口味需求，6月4日起，北京海底捞门店上线了小龙虾产品。“小龙虾39元/份卖得挺好的，顾客普遍反映口味不错，价格也便宜，有的顾客吃完还会再打包一份。”

据了解，海底捞小龙虾采用了液氮速冻工艺，可以更好地保存虾肉的鲜嫩；口味则是为海底捞独家研制的配方，分为麻辣、蒜蓉、十三香3种。自今年5月中旬开始，海底捞国内门店就在陆续上线小龙虾产品，截至6月底，已覆盖北京、上海、河南、湖北、四川、江西等30余省超千家门店。值得注意的是，海底捞小龙虾原本售价为48元/份，为了让利消费者，6月14日海底捞上线小龙虾门店统一下调价格，仅售39元/份。就具体的口味而言，比起蒜蓉和十三香口味，麻辣小龙虾点单率最高，是当之无愧的“小龙虾之王”。

炎炎夏日，火锅和小龙虾都安排上了，怎么能少得了啤酒？海底捞推出的自有品牌啤酒也是店里的“明星产品”。据海底捞北京劲松店负责人龚经理介绍，“夏天嘛，啤酒卖的不错，我们海底捞啤酒又是精酿，口感比较符合大多数消费者，德式小麦、大麦拉格等几款产品销量不错”。

实际上，早在几年前，海底捞就洞察到消费者对于高品质啤酒产品的需求与精酿啤酒的消费趋势，便开始探索做自己的精酿啤酒。2017年下半年，海底捞推出了自主研发的第1代啤酒，截至目前，已先后推出了4款海底捞精酿啤酒以及4款定制啤酒产品，即，德式小麦、大麦拉格、淡爽拉格、深色拉格4款基础精酿啤酒；4款特色精酿啤酒，分别为蜂蜜乌龙茶、蜂蜜桂花、蜂蜜百香芒芒、酒花香型艾尔。

其中，蜂蜜百香芒芒啤酒、酒花香型艾尔啤酒是今年夏天推出的两款啤酒产品，目前蜂蜜百香芒芒啤酒已在深圳、西安、合肥、珠海等城市的门店售卖，深受当地女性消费者喜爱；酒花香型艾尔啤酒预计7月上线海底捞部分门店售卖。

此外，在2020CCBA中国精酿啤酒大奖赛事上，海底捞淡爽拉格啤酒获得拉格&混合啤酒经典组铜奖，这也意味着海底捞自有品牌啤酒朝着专业的方向更进一步。

根据海底捞统计数据，5、6月份入夏以来，海底捞啤酒销量旺盛，全国超千家门店总销量超百万，从单品来看，德式小麦、大麦拉格销量较高。

深夜经营多年，海底捞的夜间生意经

最近几年，“夜经济”一词被频繁提及，成为消费经济发展的新动力。根据艾媒咨询发布的《2021中国夜间经济最新发展报告》，截至2020年年底，中国夜间经济规模突破30万亿元，同比增长5.0%，预计2021年将增至36万亿元。

正是看中了夜间经济的消费潜力，北京、上海、广州等地也出台各项举措，力图通过夜间消费提质升级挖掘消费潜能。实际上，早在“夜经济”一词被频繁提及之前，海底捞就已经在宵夜时段下功夫了。

据了解，海底捞大部分的门店营业至凌晨三点，更有不少门店依据所处商圈特点设22小时营业。据80后消费者彭女士回忆：“2015年左右还不像现在，北京夜间营业的餐馆、便利店非常少，有时候值夜班，能吃的就是肯德基、麦当劳和海底捞，尤其是冬天，最爱去海底捞约会。”和彭女士一样，在很多年轻人心里，海底捞就是他们的“深夜食堂”和“恋爱秘密基地”。

相应的，海底捞在夜间的生意也不错。以北京为例，海底捞枫蓝国际购物中心店、劲松店等夜间生意红火，周末和节假日经常要等位；而在夜间消费胜地三里屯，海底捞SOHO店夜间生意更是红火。据店经理介绍，店内一般有两个就餐高峰期，即22：00至24：00，凌晨4：00至凌晨7点，两拨客群会自动形成分流，有时候也会出现排队情况。以周末为例，22：00之后一般能坐到200桌。

夏日也是夜间消费重要季节。海底捞方面表示，除了流着汗吃火锅，夏季也是吃小龙虾、喝啤酒的季节，我们希望不仅能为消费者提供一个聚餐的场所，还能满足顾客多样化的就餐需求，因此我们上新了小龙虾，也会不断更新啤酒产品，给到顾客更多具有海底捞特色的产品。