走进喜茶后厨 了解新式茶饮诞生过程

中国食品安全网讯（记者牛春安 刘延正） 中国茶文化源远流长，茶更被称为世界三大无酒精饮料之一。但随着时代的更替，消费群体逐渐向80、90、00后迁移，单纯的茶叶泡水对他们来说不再具备吸引力，新式茶饮应运而生。从3-5元的粉末冲泡的奶茶，到如今二十多元一杯新鲜现制的喜茶，可以说茶饮行业风云巨变，喜茶也凭借着其独有的优势成为新式茶饮领跑者。

喜茶门店现做的茶品

2012年，广东江门一条名叫江边里的小巷喜茶HEYTEA（原名皇茶）横空出世。短短几年的发展，截至2020年8月，喜茶在全国已超520家门店。

喜茶的初衷是做年轻消费者真正想要、原料天然又好喝的新式茶，让中国茶文化得以传承。在创业初期，喜茶创始人聂云宸经过长期的调研和观察，别出心裁的选定了当时最受年轻人追捧的两种食材：芒果和芝士，制作出独一无二的芝士奶盖茶和鲜果茶，让中式的茶饮和年轻的口味完美融合，成功抓住了年轻人味蕾。

直至现今，喜茶的目标与愿景都没有变，以“高品质原料”和快速更新迭代符合“年轻化味觉”的产品，让年轻人喜欢上茶，让中国的茶文化传承下去。

其实，这样看似简单的一杯果茶，喜茶背后付出的努力，也是超乎寻常的，为了一探究竟，我们一起走进喜茶的后厨，揭秘一杯“灵感之茶”是如何诞生的？

喜茶北京蓝色港湾PINK店

执行8步洗手程序 保障后厨食品安全

后厨入口处设立的洗手池，每天进入后厨的第一步就是把手洗干净。洗手池旁粘贴着详细的手部清洁程序。重点包括流水冲洗双手和前臂，洗手液揉搓20秒以上，流水冲洗后烘干水渍，均匀地涂抹上手部消毒凝胶，直至风干后戴上一次性手套。

手套也是颇有讲究的，分不同大小，适应不同员工的手掌，为的就是确保手套不会在操作中脱落。

这一套流程下来，每个员工花在洗手上的时间，就需要2-3分钟。一旦手部接触不洁物品，还需重复以上步骤！

喜茶的招牌绿妍茶底，主要来自贵州的自有茶园。从茶山茶园到喜茶门店，萃茶和制冰所用到的水，是制茶最终、也是最为关键的一环。每滴水要经过初滤、细滤、除味……这几道装置过滤，才能达到公司的使用标准。

除此之外，门店制冰机每周至少清洁消毒一次，冰槽需每日清洁消毒。其中，制冰机相关器具的清洁消毒，还分为每两小时消毒后用过滤水冲洗冰铲、冰铲盒、运冰桶；每晚营业结束后清洁消毒并风干冰铲、运冰桶和机器表面；每周都要对制冰机清洁消毒。每一步骤都有严格规定。

保证每种鲜果的赏味期 促进产品品质整体提升

据了解，在每天鲜果到货后，店员会在营业之前2个小时先进行一部分预处理备货。带皮浸泡消毒、冲洗3遍以上都是常规步骤，甚至不同的水果，还有不一样的细分处理流程。

芒果需要带皮浸泡消毒十分钟

清理好的鲜果，再手工处理果皮、仔细检查果肉果核、切配装盒冷藏并粘贴上制备时间、内控效期，这样前台进行制茶时可以对所有使用到的原料进行自检。

清理好的水果再进行手工处理

“我们后厨每种水果都有相应的内控效期，过期就要扔掉，不可再用来制作茶饮。比如桃子冷藏两个小时后就不能要了，葡萄是四个小时、芒果是六个小时、玫珑瓜也是六个小时。”喜茶门店员工介绍道。

芒果果茸制作日期和有效期

不忘初心 只为做好每一杯新式茶饮

喜茶追求“好”的初心从创立至今没有变过。一杯好茶高质量茶叶是基础，使用好的天然原料是使命，追求好喝是消费者的权利。

然而天然二字，却并非做一条选择题那么简单。越是纯天然的原料，意味越容易遭受气候、地域、时令、批次、运输等因素的影响，为食品安全与品质稳定带来更多挑战，也让规模发展和灵感创意险阻橫生。

喜茶为了消费者的口福而打造了一套独具特色的供应链：既然，从世界各地的茶叶供应商订货也无法得到最理想口味，那就从种植源头开始，借助对土壤培育、茶树栽培、茶叶生长、采摘到茶叶拼配每一环节的“斤斤计较”，定制出满足自身标准的好茶。

喜茶在创立的第4年，决定寻找一片优质茶园，从源头把控茶叶品质。在一年时间里，先后寻访了国内5个省份的茶叶产地。一次偶然，喜茶考察团队喝到了一款芽叶绿茶，茶汤纯净、口感爽朗清新，茶叶质感也不同于其它茶底。而茶园的最终定址，便定在了这片原生态茶叶产地——贵州梵净山（国家级自然保护区），期间历时六个月的全方位测评，包括土壤、温度、海拔、降雨量与日照等环境因素的考察。多次抽样并送检土壤及山泉水样品，确保茶园的水源土壤及生态环境能够达到有机标准。2017年9月，喜茶在贵州梵净山建立起面积达500亩的有机茶园。

也许你不知道，一杯喜茶背后原来倾注了那么多的用心与努力：从茶园中原生态的茶叶，到手中那杯深受钟爱的茶饮。为了追求一口就品得到的新鲜与天然，从选料、产品、设计到市场，其一直坚守灵感和信念，创造更多魅力与可能。

如今，喜茶在多项原料的甄选标准上，都追求最高标准：在牛奶上，使用口感更好营养价值更高的冷藏奶替代常温奶；芝士上，采用知名品牌做芝士奶盖；水果上，选用新鲜水果，并为保留果肉颗粒感，使用手剥的新鲜葡萄；果汁上，使用的NFC百分之百鲜榨果汁，水分不蒸发，保留水果原始风味运送到店。这样对原料高标准的坚持，让喜茶在市场独树一帜。

在传统文化里，茶代表着一种深邃的人生态度。对于现在年轻人来说，茶变得富有生机和节奏。茶的新喝法越来越多，茶加牛奶，茶加奶盖，茶加水果等各种各样的搭配。作为芝士奶盖茶的首创者，现在喝喜茶也变成了一种更时尚的生活态度。