乳品是儿童全生命周期必不可少的食物。国际上许多国家把发展奶业作为提高儿童身体素质的重要途径。作为常量营养素、微量营养素和生物活性因子的最佳来源，牛奶在儿童青少年生长发育中发挥着重要作用。科学饮奶，可以保障婴幼儿生长发育正常、减少儿童营养不良、预防慢性疾病发生、提高人均预期寿命。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》监测数据显示，3-5岁、6-11岁、12-17岁人群平均乳品摄入量分别为56克/天、71克/天、75克/天，仅为《中国居民膳食指南（2022）》推荐摄入量的1/7左右。
“乳品在儿童营养改善和健康促进中的作用发挥不充分，是当前儿童食物消费中最为突出的短板产品。”近日，在第十三届中国奶业大会“乳品营养与儿童健康论坛”上，国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山表示。
健康营养不足是突出短板
据统计，我国城市3-5岁、6-11岁、12-17岁儿童平均乳品摄入量分别是农村相应年龄儿童的2倍、2.1倍和1.5倍。《中国初中生和高中生牛奶和牛奶制品消费量（2016-2017年）》显示，农村仅有11.5％的中学生达到了推荐量，低于城镇中学生的22.7％。
受城乡经济水平、家长文化程度、乳品销售渠道等多种因素影响，儿童乳品消费存在明显城乡差异。陈萌山称，农村地区存在认为含糖乳饮料、乳酸菌等可以替代乳品的认知误区，进一步加剧了城乡儿童乳品消费差距，甚至成为一些落后农村地区儿童营养不良的主要原因。
此外，我国儿童乳品消费结构较单一，突出表现在常温奶消费占比高，干乳制品和低温鲜奶占比少。陈萌山表示，从国内乳品加工和贸易宏观数据看，我国乳品消费主要以液态奶为主，奶酪、黄油等干乳制品消费量很低，2021年我国人均奶酪、黄油消费分别为0.2公斤/年、0.1公斤/年。
据介绍，奶业发达国家，乳品消费以干乳制品为主，液态奶和干乳制品的消费比例大致为3∶7。在我国，2021年农业农村部食物与营养研究所开展的儿童乳品消费调研数据显示，有62.4％的儿童主要消费常温奶，41.5％的儿童主要消费发酵乳，仅有21.1％和3.9％的儿童主要消费低温鲜奶和奶酪，还有27.1％的儿童选择乳饮料。
“奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品，发展奶酪有利于奶源的综合利用及乳品产销集合调整，有助于带动乳品消费升级。”中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发称。
《“十四五”奶业竞争力提升行动方案》明确，鼓励企业开展奶酪加工技术攻关，加快奶酪生产工艺和设备升级改造，提高国产奶酪的产出率，研发适合中国消费者口味的奶酪产品。日前，中国奶业协会制定发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025）》确定了未来奶酪发展的总体目标，2025年全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模突破300亿元。我国奶酪产业素质稳步提升，技术研发能力显著提高，国产奶酪产品正在成为乳品消费市场新的蓝海。
消费数量和质量都不够
陈萌山分析，当前儿童乳品消费不足的主要制约因素有四：一是乳品市场价格偏高，二是家长及儿童对乳品认知水平不足，三是尚未形成健康导向的乳品消费习惯，四是促进儿童乳品消费提升的政策环境尚未健全。
近年来，乳品市场价格上涨趋势明显，成为限制儿童消费增长的一个重要因素。商务部监测数据显示，我国常温奶零售价格2010-2021年年均增长率为4.4％，明显高于同期猪肉、鸡蛋0.9％和0.59％的年均增长率。近些年我国乳品加工“高端高价”倾向明显，以常温奶计，2010-2021年我国加工乳品与原料奶的比价由2.7增至3.9倍，远高于目前国际上2.5左右的比价水平。按现有乳品价格计算，城镇、农村居民乳品消费要达到每日300克营养标准，乳品消费支出占食品支出的比重将分别达到28％和46.7％。
此外，国人对乳品认知普遍不足，制约我国儿童乳品消费水平提升。据《2019中国奶商指数报告》显示，六成家长认为乳品不是每日膳食必需品。2020年凯度家庭购买监测数据也表明，乳品仍具有很强的节日消费属性，福利礼赠渠道销售额占比为14.2％。
此外，有分析称，由于儿童奶的直接消费权和消费支配权发生分离，致使儿童奶包装设计的图像消费变得较为复杂。对儿童来说，奶制品的消费在某种意义上就成了“买椟还珠”式的寓言，口味、外观包装而非营养，成为影响儿童选择牛奶的重要因素。
我国乳品消费历史不长，尚未形成以健康为导向的消费习惯。在陈萌山看来，从消费水平上看，目前我国儿童乳品消费还处于“喝上奶”阶段，不仅消费量严重偏低，而且低温鲜奶、奶酪等营养更丰富的产品消费刚刚起步。
据2020年FAO、IDF调研，全球已有70多个国家推广实施学生饮用奶，目标人群为学龄前儿童和中小学生，平均覆盖率超过50％，覆盖1.6亿儿童。据中国奶业协会统计，中国学生奶覆盖率只有17％，与世界相比仍有很大差距。
补齐短板需多方发力
“目前我们正处于推进健康中国建设的重要战略机遇期，提升全民健康水平，必须从儿童抓起，从供给侧和消费端统筹发力，着力破解儿童乳品消费与健康需求不匹配的矛盾，打造儿童健康饮食模式，为中华民族伟大复兴奠定坚实的人力资源基础。”陈萌山说。
在供给侧一端，陈萌山认为，要建立营养导向性乳品加工体系。企业要树立乳品是普惠食物的意识和建立营养导向性乳品加工体系，要避免过度加工、过度包装、过度添加、过度利润的所谓“高端”化倾向。科技界与产业界应加大对儿童乳品营养基础研究，围绕精准营养理论与儿童营养现状加强产品研发力度，注重科研成果转化，丰富儿童乳品品类。
要优化乳品产销利益链接与区域布局。奶业发达国家的乳品加工企业通常由奶农合作社主导，共享全产业链收益。紧密的产销利益链接是一个国家奶业稳定发展的重要前提。建议着力促进养殖加工融合发展，支持具备条件的奶牛养殖场、合作社生产有地方特色的乳制品，分享加工销售红利；引导乳品企业增加养殖环节投入，提高自有奶源比例；积极优化奶业区域布局，巩固扩大北方优势区产能的同时，打造高品质南方牧场群，破解南北方乳业发展不平衡格局。
要强化奶业振兴政策支持。自2018年实施奶业振兴战略以来，我国奶业发展成效显著，今年上半年我国生鲜乳产量同比增长8.4％，是养殖业中增速最快的产业，但从长期可持续发展角度来看，还面临竞争优势缺乏、消费潜力尚待挖掘、产业对外依存大等挑战。对此，一要加大对高产优质苜蓿种植的支持力度，优化推广苜蓿收储工艺，增加优质苜蓿供给。二是支持中小牧场升级改造，推广普及奶牛种料病管等关键实用技术，稳步提高饲料转化率和奶牛单产。三是鼓励金融机构开展奶牛活体、养殖场抵押贷款等信贷产品创新，引导农业信贷担保体系加大对中小牧场的支持力度。
儿童乳品消费提升不光需要供给侧发力，消费端也不能缺席。陈萌山认为，消费不足、结构不合理已成为儿童乳品消费的突出短板，首先要加强乳品科普宣传，科学引导儿童乳品消费。
其次，通过政府补贴，扩大“学生饮用奶”计划覆盖范围。提高“学生饮用奶”的补贴标准，将学生饮用奶作为学生营养餐的固定组成部分，给予专项补贴，由中央和各级地方财政分担。同时，对“学生饮用奶计划”的推广管理、质量监管、奶源基地建设、效果评价等工作给予专项经费支持，提高学生饮用奶生产企业参与积极性。努力把农村低收入地区、幼儿园低龄儿童纳入“学生饮用奶”覆盖范围，争取到2025年，全国“学生饮用奶”覆盖率提高到35％，至2030年提高到50％。
第三，推进由“喝奶”向“吃奶”转变，引导企业积极推行产品研发和技术升级，优化乳品结构和加工工艺，增加儿童易于接受的奶酪、黄油等干乳制品生产，更好地满足儿童乳品多样化需求。综合考虑学生营养改善实际需求，把干酪、功能性乳品、风味型乳品等增加到学生饮用奶采购名单中，提高干乳制品在学生奶当中的供应比例。
儿童健康是国之大者。据国际食物政策研究所测算，在营养方面，每一元钱的投资可以得到30元的回报，儿童早期的营养投入回报则更大。需要全社会齐发力，共同关注儿童营养健康与发展，补上乳品理性消费这一课。（章勇）
