一直以来，天津市滨海新区高度重视学生食品安全工作，将学生营养餐风险监测纳入2022年20项民心工程项目，滨海新区市场监督管理局定期对校外配餐企业开展风险监测，全程把关餐食品质，提升企业食品安全保障能力和水平，为滨海新区校园食品安全护航。
近日，记者跟随滨海新区市场监管局执法人员来到某配餐企业，对校外配餐进行专项检查。上午9点多，在配餐企业的分餐间里，员工们正忙着将炒好的热菜盛入餐盒内，随后经过机器包装、印上餐食加工时间等环节，最后封箱贴签准备送到订餐的学校。
“今天的营养餐留样了吗？”“每盒餐食的留样是不少于多少克？”“留样的贮存温度是多少度？”在餐食留样专用冰箱前，滨海新区市场监管局执法人员向工作人员了解近两天营养餐留样情况，并现场检查了分餐间的人员、环境、设备、分餐流程等，要求配餐企业要严格遵守操作流程规范，确保配餐食品安全。在检查过程中，执法人员先后对配餐企业的蔬菜加工间、肉类加工间、热厨加工间、调料暂存处等进行了逐一检查。
滨海新区市场监管局食品经营室负责人介绍说：“我们执法人员在对校外配餐企业进行全覆盖检查的基础上，今天进行跟班式的检查。检查有两个方面内容，一是对企业原材料的购进、切削、加工、出菜环节进行监督检查，看企业的制作过程是否规范。第二个内容就是对企业从业人员的健康体检、消毒、岗位的规范情况进行检查。按照区政府民心工程之一，对学生的营养餐进行一个风险的监测，逐步要恢复到每周三批次的标准。”
在检查中，执法人员还督促和指导配餐企业严格落实食品安全主体责任，定期开展自查自评。配餐企业相关负责人表示：“我们严格按照餐饮操作规范的流程，每锅菜品的出锅温度，必须达到中心温度75度以上，才能够确认食品加工是熟。然后进行分装，分装完之后进入微波灭菌的环节，最后才能安全放心地把餐食送出企业、送到学校。到校之后，确保孩子食用的时候餐食温度不低于65度。我们所有的细节都做到位，才能真正确保食品的安全。”
记者了解到，目前滨海新区共有18家校外配餐企业，为滨海新区内外135家学校配送10万余份学生营养餐。为切实做好营养餐配餐的监督管理，最大限度杜绝食品安全隐患发生，滨海新区市场监管局结合“守底线、查隐患、保安全”食品安全专项行动，联合区相关部门采取多维度、多角度的立体化监管手段，开展校园食品安全专项检查。对滨海新区全部（学校）食堂和校外供餐单位建立风险隐患清单，实行“销号”管理，坚决做到“问题原因未查清不放过、整改措施未落实不放过”。启动学生营养餐风险监测工作，今年以来，滨海新区市场监管局已委托检验机构对18家校外配餐企业加工制作的学生营养餐（午餐盒饭）定期开展风险监测424批次，共发现风险问题28批次。据了解，滨海新区市场监管局已依法依规开展风险隐患排查和核查处置，同时，联合区教育部门对监测结果存在风险的校外供餐企业进行责任约谈, 要求企业全面开展系统性自查自纠、排查问题、研判风险, 提交整改报告，及时消除食品安全隐患。
“接下来，我们会继续开展学生营养餐风险监测的监督抽检，同时还将对新区大中小学、幼儿园食堂和校内小卖部开展专项监督抽检，重点抽检粮食加工品、食用油等55个品种。”滨海新区市场监管局食品经营室负责人表示。（董欣 刘昭鹏）
