每年的小龙虾上市季，很多“吃货”“老饕”都拒绝不了小龙虾的诱惑——五花八门的做法，鲜嫩弹牙的虾肉……看着球赛，喝着冰啤酒，吃着小龙虾成了不少人消夏的选择。
前不久，一段关于小龙虾的视频冲上热搜，视频中“只吃虾尾，不要吃虾黄”“食用死亡两小时以上小龙虾容易中毒”等说法引来许多网友关注。小龙虾，怎么吃才安全，健康？带着这个疑问，记者进行了多方求证。
焦点一：小龙虾的虾头能不能吃？最好不吃。
小龙虾虾头能不能吃，这个问题足以引发小龙虾拥趸们“唇枪舌剑”。
一些消费者认为，虾头内的“虾黄”是虾卵，具有很高的营养价值。
而据华中农业大学水产学院教授顾泽茂介绍，小龙虾虾头内的“虾黄”，不论公虾、母虾都有，所以，“虾黄即虾卵”一说并不成立。其实，所谓的“虾黄”是小龙虾的肝胰腺，即小龙虾的解毒器官。如果小龙虾生活的水域中存在重金属、污染物、寄生虫等，往往会通过虾的摄食或呼吸活动进入其头部。
此外，小龙虾头部除了有肝胰腺，还有胃、鳃等，这些都是虾体吸收并处理毒素的器官，也是最易积聚重金属、病原菌和寄生虫的部分。因此，从食用安全的角度看，建议只吃虾尾，少吃、不吃“虾黄”。
焦点二：死亡的小龙虾能不能吃？要看其具体“死亡方式”。
很多消费者关注的另一个焦点是，小龙虾死亡超过2小时后到底能不能食用，会不会引起中毒？
记者采访多位专家后得出结论：死虾能不能吃，关键要看小龙虾是怎么死的。
要想吃得好，关键得食材好，挑选合格优质的小龙虾很重要。湖北省潜江市农业发展中心总工程师陶忠虎表示，小龙虾对生长环境要求很高，食用鲜活小龙虾一般是没问题的。
对于网上流传的“两小时”说法，陶忠虎认为，小龙虾是一种富含高蛋白的食物，夏季气温炎热，一旦死亡，虾体内的高蛋白物质经细菌分解后极易变质，人食用后极易出现食物中毒。所以，不建议食用死虾。
但是对于消费量很大的冷冻虾，则要看其具体“死亡方式”。顾泽茂解释，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾，是两个完全不同的概念。
陶忠虎表示：“对于正规加工而成的速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。”
焦点三：小龙虾怎样烹饪才安全？煮熟，煮透。
消费者日常购买的冷冻虾、小龙虾预制菜等如何处理才能放心食用呢？
陶忠虎介绍，因为小龙虾体表和体内都含有污垢、寄生虫和病原菌，在加工之前要进行彻底清洗，虾头、虾线等部位可以直接去掉。如果不考虑美观，小龙虾的虾脚也可以去掉。市售的预包装小龙虾，通常是选新鲜小龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必焦虑食品安全风险。
顾泽茂提醒，在小龙虾的烹饪过程中，一定要保持高温，高温才能将其体内的细菌或寄生虫杀死。通常，寄生虫在70摄氏度煮至10分钟左右就会死亡。如果是100摄氏度的高温，杀死寄生虫的时间会更短。“关键是一定要把小龙虾煮熟煮透，确保食用安全。”
比起将小龙虾煮熟煮透，更值得关注的是小龙虾配酒。专家提醒，小龙虾配酒不会“越喝越有”，反而容易引发痛风。其实不止小龙虾，其他一些鱼虾类产品也尽量不要与啤酒同时食用。
专家解释，痛风的形成与嘌呤代谢和血液中的尿酸排泄障碍有关。啤酒与含嘌呤较高的产品同时食用，会增加尿酸的生成和积聚，容易造成痛风，还可能造成痛风性关节炎，甚至肾功能损伤。尤其不建议体内尿酸水平较高的人群同时食用鱼虾类产品和啤酒。（王小川）
