谷物是重要的膳食组成部分，是人体既经济又重要的能量来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物，其中全谷物的特点是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可提供丰富的膳食纤维。近日，科信食品与健康信息交流中心开展专项调查，揭示了中国消费者对全谷物的认知状况。该调查共计获得5259份有效问卷，以20-39岁成年人为主。
全谷物认知误区多
3/4消费者不知何为全谷物
尽管大多数消费者认为全谷物比精制谷物更营养、更健康，但仅有24.6%的消费者能够说清楚什么是全谷物。同时，95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物。
中国疾病与预防控制中心营养与健康所所长丁钢强建议：未来需要加强全谷物相关的科学传播，比如如何区分全谷物和全谷物食品。
仅有不到一成消费者
每天食用全谷物
78%的消费者认为自己对全谷物有所了解，但只有不到9.15%消费者能够做到每天都吃全谷物。
农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖认为：我国消费者食用全谷物的习惯还需培养，应该通过多种途径和形式倡导消费者增加全谷物摄入。
即食早餐麦片、全麦面包
是消费者首选
目前市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等，其消费者认知度分别达70%和83%。78%消费者通过早餐吃全谷物。不过，诸多原因导致，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。
中国农业科学院农产品加工所郭波莉研究员认为：应当从法规标准角度对全谷物食品进一步规范，以促进市场健康发展，便于消费者选择合适的全谷物食品。
全谷物四大健康益处最受认可
调查显示，几乎所有消费者都认为全谷物有健康益处，认可度最高包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。
国家粮食和物资储备局科学研究院谭斌首席研究员认为：目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式。
选择困难、口感不佳以及烹调不便
是影响消费者购买全谷物的最大制约因素
73%的消费者通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”等文字或图标，来判断是否是全谷物食品，很容易受到误导。
中国工程院院士陈君石指出：老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何选择全谷物是他们的一大顾虑，所以更加明确的标签标识是目前需要重点考虑的。
此外全谷物口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买全谷物的主要原因。
中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授建议：应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合我国谷物消费特点与习惯的全谷物食品，帮助老百姓吃到种类和形式丰富的全谷物食品。
公众担忧误导宣传
市售全谷物食品种类繁多，但公众在购买时存在一定程度的“选择困难”。消费者希望有更多全谷物选择，同时也期待了解更多有关全谷物的科学。另外，65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯认为：从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向，但要让消费者和行业双赢，必须以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。
