手拿长长的“弓钻”，在饭碗、茶壶上打洞修补......日前，在江苏省苏州市苏帮菜博物馆食育课堂上，随着专业老师的演绎，老行当锔瓷让前来听课的青少年学生们，体验“没有金刚钻，不揽瓷器活”的奥妙。
“这是苏帮菜博物馆开出的线下食育课堂第一课。”苏帮菜博物馆馆长赵国明介绍，为让市民领略源远流长的吴文化，博物馆首推的食育课堂，以合理饮食、健康快乐为主题，依托餐饮博物馆公共服务平台，以未成年人为主要对象，通过对食物的来源、加工、食用、营养、安全、习俗等饮食文化知识教育，加强对苏州饮食文化理解。日前开出的第一课上，请来锔瓷老师祝峰、汤圆老师朱新年，现场传授锔瓷、做汤圆绝活。
“三百六十行”中的锔瓷，迄今已有1600多年。今年43岁的祝峰介绍，唐末就有锔瓷，北宋《清明上河图》中留下锔瓷场景，明清锔瓷行当达到高峰。做这个行当的叫锔匠，然而此后锔瓷渐渐稀少。10多年前祝峰开古玩店时，有个朋友送了只清代碗，碗口破损了一块，祝峰当时想找人修补，却“踏破铁鞋无觅处”，从此萌发自己学锔瓷的想法。多年勤奋自学，他掌握了一手锔瓷绝技。“一年锔瓷超过千件，来不及做。”祝峰说，近年各地找上门来的越来越多，交单排到一个半月以后。从修补的瓷器看，日常使用的茶壶、杯子等占到三分之二。
从金刚钻、锤子到剪刀、钳子，在当天课上，祝峰展示了锔瓷最基本“四大件”工具。“传统金刚钻体积只有芝麻的四分之一。”祝峰说，目前锔瓷钻已发展到电钻。锔瓷使用的钉，也是金银铜铁丰富多彩。清末开始出现的“玩锔子”，先在茶壶中放入黄豆、水，让茶壶自然破裂后再锔瓷，一颗颗铜钉、银钉排列出花卉鸟雀等造型。“近年有不少玩家指名要做”，在当天的课堂上，祝峰展示讲解他制作的一把锔壶，并当场捐赠给苏帮菜博物馆。
从了解食具锔瓷“老行当”、制作汤圆技艺，到现场体验、品尝，当天课堂上，首批30余名学生兴致盎然。赵国明表示，博物馆食育课堂将从师资遴选、课件制作等入手，开展教学、实操、体验、品鉴、传承、传播、利用等一系列社会教育实践的实施标准、评价标准的研制，逐步完善食育课程体系，支持各年龄段人群，从合理饮食的过程中享受健康快乐。
当天，苏帮菜博物馆微信公众平台“食育课堂”同步开通。赵国明说，博物馆还计划推出食育课堂Web网站。在把青少年请进来上课的同时，组织厨艺师、营养师、美食家和中餐饮食文化爱好者“走出去”，进校园、社区、军营等开设食育课堂。（苏州日报）
