餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。近日，习近平总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示，并针对部分学校存在食物浪费和学生节俭意识缺乏的问题，对切实加强引导和管理，培养学生勤俭节约良好美德等提出明确要求。
非常时期，关键时刻，习近平总书记再次点名遏制“舌尖上的浪费”，这一评一叹，流露出不同寻常的关切和重视。纵观改革开放特别是党的十八大以来，我国的学生餐从背窝头带咸菜到“蛋奶工程”再到农村义务教育学生营养改善计划，从“小饭桌”到城市营养午餐再到中央厨房配送统一的早午餐，中小学生在校吃饭问题得到了根本性的解决，营养健康状况逐步改善，生长发育水平不断提高。然而，一方面是吃腻鸡蛋偷着扔，不和胃口全倒掉、偏食挑食浪费大、零食饮料受宠爱等，造成食物浪费。中科院地理科学与资源研究所发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，某大型城市中小学生食物浪费明显高于城市餐饮浪费的平均水平。另一方面则是农村地区儿童营养不良率占比居高不下，大城市儿童超重肥胖率逐年上升，微量营养素如维生素A、钙等摄入日益缺乏。截至2017年，我国超重儿童人数已达2710万、肥胖儿童达到2140万，呈现城市高位运行、农村迅速赶上的态势。加强食育教育，刻不容缓，正当其时。
“食育”一词，最早于1896年由日本养生学家石冢左玄在其所著《食物养生法》中提出，2005年日本颁布《食育基本法》，将其作为一项国民运动推广。就食育本身而言，“食育”文化在中国古代早已有之，《黄帝内经》《齐民要术》等农书和本草书中“医、食、膳、药”等皆有涵盖。所谓“食育”，就是饮食知识和良好饮食习惯的培养教育，告诉孩子们吃什么、为什么吃、如何吃，从对食物的认识，到学会烹制食物，惜粮节约，再到探寻食物背后的文化意义，不仅是让孩子获得有关“食物”的知识，更是让孩子在养成健康饮食习惯的同时，培养健全的人格和丰富的人性。加强食育教育，这其中既包含德智体美劳等各方面的教育活动，又彰显了新时代重塑全面育人教育观的美好期盼。
从高处着眼 树立科学的食育理念
“夫礼之初，始诸饮食”，告诉我们人类社会的道德和行为规范起源于饮食。食育的目的不仅能促进学生的健康成长，更能培养学生保持健康的能力、日常生活能力、独立处事能力、爱的能力以及对自然的敬畏之心、对食物的感恩之心等，进而促进学生德智体美劳全面发展。《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019-2030年）》《国民营养计划（2017-2030年）》，都强调要加强中小学生营养改善和健康教育力度，推动健康中国建设。当前，高血压、糖尿病等慢性疾病正在向儿童青少年群体蔓延，食物浪费增加、饮食礼仪逐渐消失、五谷不分者越来越多，传统“食”文化也面临危机。因此，食育不仅仅只是饮食教育，更是以食养德、以食促劳的教育，是立德树人，培养具有高度生命意识、尊重自然规律、全面发展的时代新人的基础性工程，是值得推广的教育理念。
从远处学起 加强食育制度和课程体系建设
从国外来看，日本是全球第一个立法推动食育的国家；丹麦教育大纲规定小学生要接受两年的烹饪教育；英国规定各中学必须开设烹饪课；美国在学校开展了以农业、食物和饮食营养为核心的“从农场到学校”的饮食教育活动。从国内来看，近年来，北京试点食育教育营养师进校园配餐；上海推进校园午餐食育试点；首都保健营养美食学会发起“食育”推动计划公益项目；九阳公益以“厨房+营养健康课+食育工坊+菜园子”的模式启动食育工坊项目建设，都旨在改善孩子们挑食、偏食、浪费、营养知识匮乏等现状，进而养成孩子们科学健康的生活方式。2012年以来，随着农村义务教育学生营养改善计划的大力实施，国家和各省层面都出台了一揽子政策制度，部分县（区）和学校也开展了形式多样的食育教育活动，收效良好。目前，以营养改善计划为代表的学生营养餐正在向“吃得上”“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”转变，加强食育教育，推动食育立法，编制涵盖食品常识、营养与健康知识、烹饪知识、环保意识、惜粮节约、饮食文化等体系化的中小学生食育课程体系也恰逢其时，刻不容缓。
从实处突破 加强学校食育教育主阵地建设
学校食堂作为学校开展食育教育的主阵地，承担了食物从农田到学生餐桌的全过程制作和管理。首先要做好学校食堂硬件设施投入、从业人员培训和日常管理工作，按照学校食堂“4D”管理模式，实施标准化管理和精细化操作，实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，做好食育教育基础性和保障性工作。其次要紧扣食育内容，有计划地整合学校现有的教育资源，做好“五个相结合”。即：着力食谱制定、均衡营养、科学膳食，与健康教育课相结合；着力认识食物，感恩生物、惜粮节约、敬畏自然，与综合实践课相结合；着力学习烹饪技术、感受食物、亲手制作，与劳技课相结合；着力食品安全、饮食健康,与安全教育活动相结合；着力体味劳动、体验饮食文化、传承优秀传统文化，与素质教育活动相结合。通过这种“主阵地+相结合”的食育教学模式，引导学生认识食物，养成科学的饮食习惯，进而了解饮食文化，理解科学膳食，为学生身心健康奠定基础，培养学生健全的人格。再次以打造食育特色学校和健康饮食校园为抓手，结合学校实际，通过建设营养小屋，创设食育课堂、编写食育校本教材、开展“食育节”、食文化手抄报评选、营养膳食知识竞答、营养膳食制作、光盘行动、主题研学旅行、志愿者服务等学生喜闻乐见、参与互动性强的系列食育主题教育活动，以成绩服人，以特色示人，并运用各种媒体，加大宣传引导的力度，共同营造家长满意、社会关注、政府支持的学校食育工作格局。
人不负青山，青山定不负人。习近平总书记的生态文明思想回答了中国发展最重要的时代之问。遏制校园食物浪费，培养学生勤俭节约良好美德，倡导绿色健康的生活方式，不仅仅是学校管理的生活细节，更是呼唤培养克勤于邦、克俭于家、敬畏生命、学会感恩一代新人的谆谆教诲。一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。食育教育不仅仅是勤俭节约的需要，更是修德、育人的需要。珍惜盘中餐，“食育”正当时。（陈建锋）
