厦门中小学校复课以来，各学校食堂管理方多措并举，出招抗疫。随着高考临近，市场监管部门结合以考点学校及周边食品、餐饮单位为重点的食品安全专项检查行动，加强了对学校食堂食品安全管理、疫情防控措施以及分餐规范等方面的指导，助力推广校园文明餐桌行动，培养学生文明餐桌新理念，远离病毒传染风险，以“小餐桌”带动“大文明”，打好“舌尖上的防疫战”。
“考场式”分餐 加强校园防疫
近日，教育部网站刊发常态化防控新冠肺炎疫情前提下学校文明卫生、绿色健康生活方式倡导，提出要有良好卫生习惯，提倡分餐制，不能分餐时使用公勺公筷，在校用餐尽量自备餐具。
关于“分餐制”，厦门人并不陌生。在市委文明办“文明健康，有你有我”积极倡议下，受市食安办委托，市食品安全工作联合会、市标准化研究院前不久牵头制定了厦门餐饮业分餐制管理标准，目前草案讨论稿已完成意见征集，预计一个月后将正式推出，引导广大市民形成健康的用餐方式。分餐制草案讨论稿对学校食堂分餐提出了特别的要求。
据了解，厦门大部分学校食堂都设有分餐间。在海沧区市场监管局对双十中学海沧附属学校食堂开展检查时，执法人员就重点查看了分餐间的设备设施日常消毒，以及食品安全管理制度落实情况。据了解，这里的分餐间每天早上九时开始消毒，每次半个小时。后厨工作人员必须从专门通道，经过更衣、洗手消毒等程序才能进入分餐间进行操作。
“通常情况下，学校食堂基本上采用‘一人一餐’的就餐模式。但在疫情防控期间，这种模式变得更为具体和严格。”执法人员介绍道。在市场监管部门指导下，不少学校食堂还进行了一些非常“贴心”的设置。例如分时分批用餐，用餐时间内，为减少学生流动聚集，学校采用直接分餐配送到桌的措施，学生只能在指定位置就餐，又被称为“考场式”就餐，桌面都用隔板隔开，还贴有“文明就餐、吃饭时不聚集、不交谈”的提示语。
在双十中学海沧附属学校食堂内记者注意到，墙上还装有一个分贝测试装置，可以实时监测室内噪音分贝。据介绍，这是学校专门安装用来引导学生用餐时保持良好秩序和文明礼仪的。
按需供给 落实“光盘行动”
文明就餐，不仅是个人良好素质的体现，更是一种勤俭美德的塑造。“在餐桌上，学校食堂也会根据均衡营养合理搭配荤素菜比例，实行按需供给。”华中师范大学厦门海沧附属中学食堂负责人韦建华表示。
据了解，该校复课之前，市市场监管局执法人员就从食材采购、加工制作、供餐准备、排队取餐、错时用餐、对号就餐、文明用餐等全流程，对食堂进行了检查和指导，对学校食堂供餐菜谱也进行了审核把关。
考虑到学生的饭量有大有小，为了减少浪费，该校按照中等饭量（每个菜不少于100克）的标准给学生打饭，并设置了若干添饭添菜窗口，需要的学生随时可以添饭菜。除此之外，学校还会组织老师、高年级学生对学生的就餐情况进行监督，随时提醒他们适度适量，减少浪费粮食，不挑食、不攀比。“现在全市都在提倡‘文明餐桌’行动，学校食堂到处都可以看到‘光盘行动’宣传海报，大家比以前更加注重节约粮食，做到吃多少打多少，不浪费。”韦建华说。每天中午结束用餐时，学校还鼓励学生自己清理餐盘，回收的餐盘几乎个个“光盘”，餐桌周边无食物残渣，卫生干净整洁。（陈泥 魏清心 范艳艳）
