舌尖上的思念 马蹄烧饼

    家乡对于每个人来说都是不管走多远走多久，永远最怀恋的地方。记忆中的家乡美食更是牵连着家乡那根长长的线。小编作为一个黄河母亲哺育下成长起来的山东人，最爱吃各种面食，这些年走南闯北各地出差吃过很多地方的烧饼，可是世上烧饼千千万，唯有聊城马蹄烧饼独得小编恩宠。

    马蹄烧饼起源于聊城市博平镇成庄村，相传清朝乾隆22年（1757年），乾隆皇帝南巡路过山东博陵县（今博平），看到满街金黄形如马蹄的烧饼，吃过后感觉外酥里嫩、酥软兼备，香味十足，赞不绝口，随即提名马蹄烧饼，从此马蹄烧饼便被世代相传，流传至今，目前已被列为非物质文化遗产。

    马蹄烧饼，顾名思义，烧饼形如马蹄，口感酥脆。制作工艺也是十分的讲究。将死面加入一定比例的发面，和好，压平，然后经过搓条、抹油、卷起，烧饼抹的是猪油，为的是保证烧饼更好的分层。

    图片来源/昵图网

    接下来是马蹄烧饼制作过程中最具特色的环节，面包面，用死面做皮，将抹油的面卷包起，像包包子一样捏出褶。面团包好后，蘸上糖稀、芝麻，马蹄烧饼基本做好，而最后的成型要在下炉前完成。烧饼的烤制也别具一格，特制的吊炉分上中下三层，上层用柴火，下层用木炭火，吊炉上层用杠杆原理加上滑轮，方便升降移动，升起吊炉，中间放入烧饼，隔火烤制。

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    出锅后的马蹄烧饼金灿灿的甚是好看，有“酥、香、脆”三大特点，轻轻咬上一口外酥里嫩，香满口腹。

    聊城人对烧饼的感情绝不是一日三餐这么简单，吃烧饼已经融入了当地的风俗，当地还有一种说法，叫吃完了烧饼不腰疼，才有了每年的正月十三，闺女回娘家拿烧饼一说。马蹄烧饼历经600年风雨依然存在，这不仅仅是一种可口的美食，更是一种文化的传承和延续。(袁鑫）