常识=常错？数据显示超5成中国人对于食品安全认知存“误区”

（记者 李涛）6月18日，2019国家食品安全周启动大会上，国务院食品安全办指导下的全民食品安全知识竞赛揭晓答题结果，中国人对于吃的认知，第一次有了千万用户级的大数据画像。

公众参与度令人惊讶，这场全民抢答活动，6月10日上线首日便吸引了300万消费者的参与，而截止6月17日，短短一周内，参与规模已破1200万人，创下了多年来食品安全公众风险交流的新记录。

消费者只需登录支付宝页面，搜索“答答星球”小程序，就可以选择单人挑战或者双人PK的参赛方式，竞答1000道食品安全常识题和谣言辨析题。而在线下，盒马鲜生全国150余家超市，也都开辟了答题专场，形成“线上+线下”，全民关切食品安全风险的新现象。

科信食品与营养信息交流中心钟凯博士，当天在启动大会上介绍了这一创新的风险交流手段，认为“ 借助互联网平台，寓传播于抢答游戏，有效破解了食品安全风险交流一直以来单点、单向、难以持续等难题。”

而千万用户参与的背后，超过50%的总体答错率，揭示出食品安全认知误区依旧严峻的现实，“题目答错了没关系，错误认知一旦变成行动会带来严重安全隐患”钟凯评价说。

爱答题，爱单挑，更爱默默分享

一周内，1200万支付宝用户，最终贡献了3亿场次答题。其中，单人挑战比双人PK更受欢迎，数据显示，超过75%的答题行为选择了单人挑战，而90后和60后的新老群体在这一选择上保持着几乎同当的参与比例。

其中最热衷的个人玩家，一共参与了471局的答题，实现453胜，至少答题2300余次。

主办方“答答星球”还设置了错题解析环节，可以第一时间消除困惑；同时，还提供了分享功能，答题者可以将食品安全知识要点，以日历的形式分享给朋友和家人，助力食品安全知识的社会化传播。数据显示，89%的用户发生了分享行为，而人均分享达到2.2次。

常识=常错？答错率整体高于50%

此次竞答题目共计1000道，集纳了中国检疫检验科学院、中国健康传媒集团、科信食品与营养信息交流中心等诸多机构的专业能力，共分食品谣言、网红食品、垃圾食品等五大专场，涉及食品储藏、加工、甄别等多个环节，既有各类养生等民间说法，也有关于添加剂、毒性等科学问题。

数据显示，3亿的答题场次，整体答错率达50%，其中政策和原则类准确率较高，稳居70%左右，体现了社会共治下的政策传播的成效；而意外的是，越是日常生活中的食品安全常识，错误率反倒越高，形成常识=常错的怪圈，比如白酒的储藏温度是多少？奶油在-15度下可以保质多久？红酒开启后在冰箱内可以储存多久？这类生活常识答错率竟高达85%以上。而一涉及养生类题目，总体答错率持续稳定在半数以上，成为食品谣言滋生的温床。

广东消费者最好学，江浙答错率居高不下

数据显示，答题者覆盖了全国31个省市自治区，而广东省消费者参与规模遥遥领先，占去了16%多的比例，紧随其后的是江苏和浙江，占比都在8.6%左右。爱吃敢吃的广东人，最为好学。美食富饶的江浙，也对食品安全知识情有独钟。

但好学并不意味着认知素养高，数据显示，江苏和浙江两地消费者的答题错误率高居第三、第四位，均超过了65%，而广东省的表现稍好些，错误率为57%，以如此的参与规模，排进准确率前八，实属不易。

咖啡与巧克力，“最熟悉的陌生人”

90后年轻人成为答题最积极的人群，占去总人数的46%，而60后群体占比仅6%，老年人群体参与食品安全交流的热情有待激发。

有趣的是，早7点和中午12点以及晚6点的三餐时段，是公众参与答题的最热时点，预示着食品安全风险交流结合场景化开展的优势。

以咖啡和巧克力这两种年轻人十分喜爱的食品类别为例，总体答错率却分别达到57%和61%，答错人数占半数以上的题目分别超过50%和70%。爱吃却不了解它，这就是食品谣言的温床。

分辨养生谣言，任重道远

在200多个涉及食品谣言的题目中，有20题，超过半数以上的人答错。它们当中多数是广为人知的养生“常识”，比如菠菜补铁、喝茶排油、猪蹄美容、牛奶助眠等等，也难怪养生类谣言在网络泛滥了。

一些陈年老谣依然错误率居高不下，比如71%的答题者觉得速生鸡是催出来，61%的答题者认为催熟的果蔬会让孩子性早熟。实际上，速生鸡主要是动物育种和科学饲养相结合的科技成果。而催熟果蔬的原理和在家用苹果、香蕉催熟柿子的道理一样。

食品自制，重重隐患

近年来，基于对食品过度添加等现象的担忧，不少消费者兴起了自制食品的潮流，本次答题中，类似土法榨油，自制发酵米面，自制药酒等行为，不少消费者的认知盲目乐观，存在误区。而专家指出，这类认知如果真落实在行动上，可能会带来严重的安全隐患。

比如自制药酒，有些地方习惯添加乌头、附子等中草药。但这些草药中含有乌头碱，是一种具有神经兴奋作用的剧毒物质，会对人体神经系统和心血管造成严重损害，轻则四肢麻木，重则死亡。比如自制发酵米面，在一些地方如吊浆粑、酵米面等，其制作需要长时间发酵或浸泡，过程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，就容易引起中毒，且无特效解毒药物，致死率高达40%—100%。比如土法榨油，很多原料看似新鲜，但像微小霉变带来的黄曲霉毒素风险，单凭肉眼并不容易识别。其次是工艺，土榨油制作要进行高温处理，易产生苯并芘等强致癌物，危害巨大。