石狮市各大餐厅“转行”轻烹 轻食成为市民新“食尚”

近几年，在我国健身瘦身行业迅速发展和国家政策的大力扶持下，人们的养生意识和消费观念也发生了改变，曾经大鱼大肉、高油高碳水的餐饮方式已经开始逐渐减少，主打高颜值、低热量、低卡的轻食日益成为人们追求健康生活方式的新“食尚”。近日，记者在石狮市走访发现，石狮不少餐厅都开始“转行”轻烹、低脂、低盐的轻食销售，在各大商场、街道单独设立的轻食店面，深受年轻人和减肥人士的喜爱。

轻食餐厅生意红火

鸡胸肉沙拉、金枪鱼沙拉、牛排沙拉……在九二路上一家主打自然、健康的轻食餐厅，色彩斑斓的食物看起来格外诱人。在店里的菜单上，有12款沙拉、7款三明治，每款均含有生菜、黄瓜、玉米、胡萝卜等蔬菜，售价在25元到50元之间。相比其他食品，轻食的价格并不便宜，但是餐厅的生意却不错。当时正值午餐时间，虽然店铺内只有三四位就餐的顾客，店员却在不停地核对订单地址，打包给外卖小哥取走。记者现场看到，15分钟时间内就有8位外卖小哥前来取餐配送。

店内一位工作人员告诉记者，消费者多为年轻女性。“每份食物后面都标有卡路里，便于控制热量摄入。”该工作人员说。同时，记者以“沙拉”“轻食”为关键词在某外卖软件进行搜索，发现我市目前与此相关的餐饮店有近300家。且很多轻食餐厅月销售量在700单以上，少数生意好的可以上千。微信朋友圈里也有一些私厨在售卖轻食，可以提前预订，生意大都不错。

“现在的人对于轻食接受度高了，而且轻食不仅仅是吃草而已。”在百德康桥附近经营一家轻食店的许小姐告诉记者，她从事餐饮业近七年，直到去年才转战经营轻食店。在她看来，以往许多人对于轻食都有误解，以为轻食就是只能吃素。“其实轻食里蔬菜是搭配，重点应该是优质的高蛋白食物，例如牛肉、虾、龙利鱼之类的。”许小姐说，轻食的“轻”并不是体现在少量少种类少营养，而是少油少盐少糖，她店内的每一款套餐都是经过热量计算，在搭配时她都尽量考虑到每一种营养的搭配。

记者注意到，在选择较多的轻食沙拉店里，肉类的选项中基本没有猪肉、羊肉等日常肉品，而是以低脂白肉为主，还有不少如金枪鱼、龙利鱼、三文鱼、进口蟹柳、大虾等海鲜产品，以及黑椒牛排、烟熏鸡胸肉等烹制熟食，再加上牛油果、黑橄榄等高价水果、各类坚果等，让一碗沙拉的价格不断提升，可以达到六七十元。
比起自制，市民更爱买成品。

比起中老年人，年轻人对于轻食接受度更高，且大多数人选择轻食的原因，均是为了减肥、塑形。“像我现在一周会有三天选择轻食做午餐，而且很多轻食做得还蛮好吃的。”市民林小姐告诉记者，一份轻食的价格并不便宜，但是比起其他外卖食物，这类食物吃起来比较没负担，特别是在天热，胃口不好的时候，这样的食物感觉更消暑。采访中，有市民认为，日常饮食中，很多人都喜欢高油、高盐、高糖的食物，这样的饮食其实是不健康的，而轻食则是尽量保留食物原本的味道，不会过多地添加调料，一周吃几次就当作是“排毒”。

走访中，记者发现，轻食更多的是指低热量、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。虽然烹饪方法简单，但是大多数人还是会选择购买成品轻食。对此，有市民表示，虽然轻食制作方法不难，但是一份轻食的制作基本上都会使用近十种食物，如果自己制作的话，购买的食材太多，无法在短时间内全部吃完，反而很浪费。另外，如果不考虑那么多食物搭配的话，又觉得做出来的轻食太单一。“其实自己制作未必比较便宜，还特别费时、费工，直接买反而更方便。”一市民说道。

吃轻食要注意荤素搭配

吃轻食的人群都十分清楚，在中国人的口味评价体系中，轻食不能算作美食，但在人们的选择被高糖、高油、高碳水、高热量食物充斥的今天，一份新鲜的沙拉，却成为了健康餐及减肥餐的代言人。但是，也有市民提出疑问，长期吃轻食是否会影响身体健康？对此，石狮市一营养师庄医生表示，许多人吃轻食是为了减肥，但是也有不少人误会，轻食是只吃蔬菜、水果，这其实是一个误区。庄医生告诉记者，长期只吃蔬菜、水果，身体内的营养物质就会缺乏，可能会导致营养不良，从而影响身体的代谢与内分泌，反而会出现变胖的可能。所以在减肥的时候，不能单纯地只吃蔬菜，做到合理膳食，荤素搭配，给身体提供充足的营养与能量，这样减肥才更有效果。

同时，庄医生还提醒市民，由于烹饪方式的关系，轻食中可能含有不少细菌、虫卵，直接食用未经蒸煮的蔬菜存在一定风险。另外，一些市民想通过轻食降低热量摄入需要注意，轻食不一定能量就少，关键在于酱，沙拉酱、千岛酱、蛋黄酱都是高热量调味品。（蔡怡婷 郭雅霞）