餐企全面排查食品原材料进货 确保可追溯

6月14日，中国烹饪协会发布《关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控工作的紧急通知》（以下简称“通知”）称，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，使北京餐饮业防控更加严格，常态化疫情防控仍要保持高度警惕。

中国烹饪协会认为，餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位。

通知中提到，餐饮企业应全面检查原材料进货、食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康状况。主动筛查政府部门指定的高风险食品原料，确保食品原料可追溯。外卖和恢复堂食的餐饮企业要履行食品安全主体责任，正规渠道采购原料，禁止购买、储存或使用来源不明的食品原料。

另外，餐饮企业应全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种，专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。积极响应国家市场监管总局“保价格、保质量、保供应”行动。主动承担社会责任，履行诚信经营，努力稳定本地食品菜品的价格，保障市场供应。（郭诗卉）