保障餐饮食品安全 全面推广4D 6S管理标准

中国食品安全网讯（高永强）民以食为天，食以安为先。餐饮行业全面推广4D、6S管理标准，实现餐饮食品安全提档升级。工作台面纤尘不染，地面洁净如新，各类工具根据需要科学摆放……干净整齐、赏心悦目的就餐环境，是目前餐饮业实行4D、6S管理取得成效的一个缩影。

推行4D、6S管理标准以来，从食品采购到检查验收；从员工卫生健康到餐厅环境整治；从烹饪技术到服务质量，餐饮企业都在不同程度的安全提升。

那么到底什么是“4D、6S”呢？

4D管理是指:整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，因“到位”这个词的首字母为“D”，所以称为4D。4D主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序。

6S管理指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个方面，对食品经营过程中的食品质量安全进行全面把控，从而为食品安全管理提供必要的保证。因整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全6个词的英文以“S”开头，所以称6S。

4D与6S名称不同，但大同小异、殊途同归，都是通过规范食品经营行为，达到保障食品安全之目的。“简单地说，就是餐厅各种清洁用具、厨房用具、调味品、原材料的摆放位置像图书馆一样，有专门的索引标签和编号，用量存量明确，便于员工存取。根据用处不同给刀具的刀把标上颜色，如绿色的切青菜、红色的切生肉、黄色的切熟肉等。所有的举措，都是为了避免交叉污染，确保食品安全。”通过规范运作，有效管理，让老百姓吃得放心,让“舌尖上的安全”成为现实。