奶酪消费快速增长 奶酪零食化成为新消费趋势

中国食品安全网讯（记者牛安春 刘延正）奶酪进入黄金发展时期，2020年，我国人均奶酪消费量从2017年的不足0.1公斤提升到2020年的0.23公斤，成为消费增速最快的乳制品。7月17日，以“新奶酪、新需求、新消费”为主题的2021中国奶酪发展高峰论坛在合肥召开。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清主持论坛嘉宾致辞环节，她指出，大力发展奶酪，是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。

中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清

原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾谈到了奶酪的四点长处，一是营养价值高；二是附加值高；三是可以调剂国内生鲜乳的供需状况；四是在加工过程中分离的乳清粉，可以提高国内婴幼儿奶粉原料的自给能力。他还介绍，在西方国家，奶酪在奶制品消费当中的比例是40%左右，世界平均水平是20%，而中国只有2%。中国现在年人均奶酪消费水平只有0.2千克，欧盟是我们的92倍，美国是86倍。但近年来，我国奶酪消费快速增长，大幅度提高，15年前，全国奶酪市场规模只有4.8亿元，去年已经达到88.4亿元，增长18倍，进口奶酪从不到1万吨，增加到13万吨，增长了13倍。

原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高鸿宾

中国奶业协会会长李德发院士致论坛欢迎辞时指出，当前，我国奶业面临着不稳定性和不确定性增加的复杂形势。抓住奶酪这一重要突破口，完善调优乳品结构、拉动乳品消费，是深化奶业供给侧结构性改革，保障奶业产业链、供应链稳定的有效作法，是提升我国奶业国际竞争力的有力举措。“新奶酪 新需求 新消费”是对奶酪产业持续发展提出新要求，需要产品、服务和理念的不断创新，也是对新时代消费者个性化、多样化、差异化需求的分析研判，以满足消费升级需要。

中国奶业协会会长李德发院士

农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳在致辞中指出，农业农村部大力开展奶酪推广行动、提倡发展奶酪，是顺应消费升级的需要，也是促进奶业升级的需要，发展奶酪产业对于延伸奶业产业链、提升价值链，对于提高平衡产销的能力都具有十分重要的作用。提倡发展奶酪，就是把潜力转化为现实，需要经历一个长期的过程，希望大家一起努力推动我国的奶酪产业加快发展、健康发展。

农业农村部畜牧兽医局副局长魏宏阳

上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长柴琇在致辞中介绍，2018年，市场份额前四大品牌全部由外资占据，妙可蓝多市占率不足3%，排名第五。今年上半年，根据统计数据，妙可蓝多市占率已超30%，成为中国第一奶酪品牌。“以消费者为导向，用工匠精神，做极致产品”是妙可蓝多的企业理念。为了保障产品品质，妙可蓝多从原材料、生产技术、生产过程多方面严格把控，构筑起品质的护城河。奶酪的原料是牛奶，奶源的优劣从根本上决定了奶酪的品质，妙可蓝多坚持从源头甄选全球优质奶源，筑牢品质基础。同时，妙可蓝多十分重视生产技术，组建了由国际奶制品技术专家构成的研发团队，专注于细分奶酪领域的研究，坚持打造更适合中国人营养所需的优质奶酪制品。此外，为了保证产品质量，妙可蓝多还建立了质量体系认证和产品追溯体系，保障产品出众的品质和稳定供应。未来五年，妙可蓝多在巩固市场龙头地位的同时，将借鉴自身在低温零售奶酪领域的成功经验，积极探索在常温领域和家庭餐桌领域推出新的产品系列，给公司业务发展以及奶酪行业发展带来新的增长点。

上海妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长柴琇

本次论坛还举行了中国奶酪助力国民营养健康升级启动仪式，为加快奶酪创新发展、满足乳制品多元化消费需求、提升国民营养健康水平，注入澎湃动力！

近年来，我国奶酪进口量继续增长，2019年奶酪进口量为11.49万吨，同比增长6％；2020年奶酪进口量12.93万吨，同比增长12.5％；2021年截止到5月，奶酪进口量为8.27万吨，同比增长66.4％。据统计，三元、妙可蓝多外，伊利、蒙牛、光明等企业都开始深耕奶酪行业。

北京三元食品股份有限公司副总经理、首席科学家陈历俊

北京三元食品股份有限公司副总经理、首席科学家陈历俊介绍产品时指出，现存世界上最古老的奶酪不是发现于欧洲，而是中国。世界上最古老的奶酪在一具新疆出土的木乃伊身上被发现。在1985年，为了满足当时各国驻华大使馆的餐食需求，三元生产出国内的第一块奶酪——“北京干酪”，三元也因此成为国内首个拥有自主加工奶酪生产技术的乳制品企业，在产业化共性技术、关键装备、核心辅料等方面取得重大突破，推进凝乳酶、马苏奶酪、再制奶酪等产业化示范，改变了我国奶酪依靠进口的历史。目前，三元专供麦当劳、肯德基、必胜客的切片奶酪增幅迅猛。另外，奶酪还要和中国的传统饮食相结合，为此三元还特别成立了干酪研习室，就是希望把干酪和中餐结合起来。

国办奶业振兴意见明确提出要支持发展奶酪等干乳制品。目前，中国奶酪消费仍以烘焙、餐饮为主，占到70％，零售渠道占比为30％左右。奶酪零食化成为新消费趋势，特别是儿童奶酪类、奶酪休闲零食创新新品类增多。