专家对食品安全与健康相关的九大热点进行权威解读

近日，由中国科学技术协会指导，中国食品科学技术学会主办的“2021年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京举办。来自食品科学界的权威专家齐聚一堂，共同发布了2021年和食品安全与健康相关的九大热点。

热点一：月饼“减糖”引发风波，“0糖”不是目标

解读专家：中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石

“减糖”是当下的热点话题，也是食品工业创新发展的趋势之一。应科学看待糖，不能“谈糖色变”。食品工业从业者有责任提供减少或者不含添加糖的新产品，但不该将“0糖”作为宣传的噱头。消费者在见到“无糖”“0糖”标识时，要查看配料表以了解产品是否真的没有添加糖、是否使用了甜味剂。按规定，使用甜味剂是安全的。同时，“减糖”不能脱离平衡膳食，要强调控制总能量摄入，重点是降低厨房用糖以及某些类别加工食品糖含量。

热点二：油脂“哈喇味儿”的罪魁祸首，过氧化值超标

解读专家：江南大学食品学院教授、脂质营养与安全国际联合实验室主任王兴国

过氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指标之一。食用油和饼干、糕点、坚果等富含油脂的食品，在高温、空气和光照等环境中容易氧化劣变，从而导致食品过氧化值超标，长期食用过氧化值超标的食品有潜在的健康风险。建议食品生产企业根据不同食品的特点加强过程控制，消费者亦要合理贮存富含油脂的食品，并适量食用。

热点三：临期食品受热议，市场火热勿“变质”

解读专家：中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波

临期食品与过期食品有本质区别。食品经营者通过打折等方式，对临期食品进行集中销售，有效避免了食物浪费，同时也贴合了部分消费者对“物美价廉”商品的需求。临期食品市场在快速发展的同时也暴露出一些问题，比如个别无良商家篡改临期食品生产日期，用过期食品冒充临期食品等。目前，我国正在通过政策的监管、规范与引导，推进临期食品市场的规范化发展。建议消费者通过正规渠道购买临期食品，科学理性消费。

热点四：营养标签的真假是非

解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任李宁

预包装食品营养标签是消费者获取产品营养信息最重要的途径，真实、客观、规范地进行营养声称，不仅利于消费者科学选择食品，保护消费者知情权和选择权，更是对消费者负责任的体现。食品生产企业应当依据我国《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），正确标示预包装食品营养标签，做到表中有数、有据可依。

热点五：指示菌超标如何理性看

解读专家：中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、广东省科学院微生物研究所名誉所长吴清平，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所原食品安全首席专家刘秀梅

菌落总数和大肠菌群超标的食品，说明其卫生状况未达到基本卫生要求，存在致病微生物污染的潜在风险。食品原料、生产加工环境或加工环节的不规范操作是导致微生物指标超标的主要原因。食品生产经营者应增强食品安全风险管理意识、重视生产经营过程的微生物控制，从而有效预防致病微生物污染，规避食品安全风险，保护消费者权益和健康。

热点六：食品添加剂违规添加何时休

解读专家：中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国

没有食品添加剂就没有现代食品工业，应正确认识食品添加剂在食品工业发展中的重要作用。但也应清楚地了解到，目前，我国允许使用的食品着色剂有69种，按其来源和性质分为食品天然着色剂和食品合成着色剂两类。之前备受媒体关注的日落黄作为食品着色剂可用在调制乳、蜜饯糖果、符合调味料等多种食品中，但不包含茶（类）饮料。企业应自觉主动落实食品安全主体责任，任何食品创新都应该在相关法规允许框架内，法规不允许使用的就不能用。任何超范围、超限量使用食品添加剂都属于违法行为，应严厉打击。

热点七：强化进出口食品安全保障

解读专家：中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会副理事长、海关总署国际检验检疫标准与技术法规研究中心TBT研究部主任焦阳

《中华人民共和国进口食品安全管理办法》《中华人民共和国进口食品境外生产企业注册管理规定》等新规，进一步明确了食品进出口各方的责任，强化了食品生产企业的主体责任，全面推动进口食品安全治理体系建设，促进监管更加高效，能更全面地保障进出口食品安全。

热点八：中国婴配食品管理愈加科学严谨

解读专家：中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学营养与健康研究院院长任发政

婴幼儿配方食品新标准将原有的2项标准拆分为3项标准，对0~6月龄、6~12月龄、12~36月龄的婴幼儿配方食品进行单独管理，满足了3个不同年龄段婴幼儿的差异化营养需求。建议婴配食品企业进一步加大科研投入力度，开展母乳成分研究和配方研制，设计符合中国宝宝营养需要的产品。同时，对标准修订带来的注册信息变化，企业要及时按照相关部门要求予以调整，以新国标为契机，促进产业提档升级。

热点九：美容用玻尿酸可以吃了

解读专家：中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学未来食品科学中心主任陈坚

玻尿酸（透明质酸钠）是人体自有的具有生理活性的物质。适宜人群适量食用透明质酸钠已被证明是安全的。然而，食用透明质酸钠虽然可以被人体吸收和利用，但其与营养健康的量效关系有待进一步系统评价，因此有必要系统研究和探索建立透明质酸钠的膳食参考摄入量，并制定相关国家标准。消费者应正确购买和科学食用透明质酸钠食品。（宿志红）