湖南衡东第一中学总务处主任秦强辉：规范管理体系 打造放心食堂

中国食品安全网讯（凌惠衡 高慧浈）“食品安全管理工作涉及广、影响深，最重要的一点就是规范化，要保证所有环节做到规规矩矩。”近日，衡阳市衡东县第一中学总务处主任秦强辉接受采访时表示，衡东县第一中学已经打磨出一套成熟的食堂管理体系，将食品安全工作做到有条不紊，在当地已受到来自社会各界的褒奖和称赞。

衡东县第一中学党总支书记陈启华（左）与总务处主任秦强辉（右） 凌惠衡 摄

衡东县第一中学建校至今已有82年，历史悠久，目前有3186名学生就读。据了解，每天在校食用早餐人数高达3000余人，中餐、晚餐用餐人数则在1500到1700之间浮动，庞大的用餐人数使得该校需要一个严谨细致的管理体系。

衡东县第一中学食堂的一楼用餐区 凌惠衡 摄

管理规范化 保证相关工作可溯源

秦强辉认为，校园食品安全管理，必须要强化组织领导。为此，衡东县第一中学成立了食品安全领导小组，校长李春辉任组长，书记、主管后勤的副校长任副组长，总务处、政教处主任以及全体班主任为组员。“班主任和学生打交道最多，他们往往是最了解学生情况的人。”秦强辉介绍，把全体政教工作人员纳入食品安全工作小组，是衡东县第一中学的一大特色。

为保证学校食堂日常的运行，衡东县第一中学将“陪餐制”纳入了管理体系，并严格落实。据悉，该校的所有行政人员、班主任都要参与陪餐，并填写陪餐记录台账，并将每日就餐情况反馈至总务处。“这样在执行好陪餐工作制度的同时，还会收集到学生对饭菜的意见，便于食堂工作人员进行改进。现在无论是饭菜口味，还是营养搭配，我们学校都做得非常出色。”秦强辉笑着说。

衡东县第一中学校长李春辉在食堂陪餐 图片来源：衡东县第一中学

陪餐记录台账 凌惠衡 摄

为了保证食品安全源头可溯源，衡东县第一中学在食材采购方面，先是由专人负责，通过前期多方走访调查，选择口碑好的供应商进行食材批量采购。同时，还会专门安排验收员检查每批次的食材质量、检验报告以及供应商的营业执照，证件不齐全或者质量不过关的食材会拒收。

整理后保存好的检疫合格证明（部分）凌惠衡 摄

监督规范化 建立多渠道反馈机制

“光是做好自己的工作还不够，为了让家长和社会各界人士放心，我们还需要搭建方便他们监督监管的桥梁。”秦强辉介绍，衡东县第一中学组织成立了膳食委员会，其中不仅有学校的工作人员，还包括学生代表、家长代表以及社区代表。膳食委员会在对学校食堂饭菜价格、分量、质量和食品安全情况进行监督的同时，还可以对食堂员工的个人卫生、服务态度进行检查。

食堂一角 凌惠衡 摄

为方便家长来校检查工作情况，衡东县第一中学内装有30多个监控。秦强辉介绍，“所有监控视频内容会保存90天，而校方邀请家长入校检查的频率是每月一次，通过保留视频的方式，可以让他们清楚地知悉在不检查的时间段，食堂的工作是否达到他们的预期。”

食堂监控 凌惠衡 摄

食堂工作是否到位，学生群体也享有发言权。在衡东县第一中学，学生可以面对面反馈意见给负责老师，还设立了匿名信箱并定期整理，通过这样的方式，积极采纳学生的合理性建议。同时，学校每学期都会组织一次问卷调查，了解学生在校生活情况，对工作进行总结和改进。

收费规范化 坚持保本不盈利原则

在衡东县第一中学的食堂内，设有食品采购价格公布栏，当天的负责人需要在定点采购类、大棚蔬菜类、时令蔬菜类、干货调料类等不同栏目清楚明了地记录当日采购价格，方便学生、家长及各界人士进行监督。此外，公布栏还公布了当日值班人员的姓名及电话，既保证当天的采购实现“责任到人”，也方便为对价格有疑问的相关人员解答疑惑。

食堂食品采购价格公布栏 凌惠衡 摄

“学校的食堂始终坚持保本不盈利的原则。”秦强辉说。如今，衡东县第一中学中晚餐的标准餐费为5.5元，早餐为3元，每餐提供不同的菜品，供学生通过刷卡消费的方式自主选择。“教育局规定是学生吃进去的消费要达到伙食费的75%，而我们学校的数据则做到了76 %以上，这为的就是让学生吃好。”秦强辉表示。

开餐前的部分菜品 凌惠衡 摄

衡东县第一中学通过打造严格规范的管理体系，办学多年来，没有发生过一起食品安全事故，收获了当地食安委的表扬和“点赞”。据悉，该校几乎每月都要面对一次县市场监督管理局、县教育局等职能部门组织的突击检查，“我们从不搞面子工程，来检查是这样，不检查也这样，‘严格’‘规范’‘细致’已经刻进每个工作人员的心中。”秦强辉表示，在衡东县第一中学，对食品安全高标准、严要求已是常态化工作。