兰州41年月饼坊馅料都是老味道

擀面、调馅、包馅、压制、刷鸡蛋液……已经做了41年手工月饼的马荣林，每年在中秋前20多天开始准备月饼，早上8点开工，平均每天做200斤左右，现做现卖，“要想月饼的味道好，原材料的新鲜度很重要，馅料只会备好近一两天的量，保证月饼新鲜口感好。”马荣林说。

图为马荣林正在橱窗里摆放月饼。　高展 摄

每到中秋节，月饼就成了必不可少的一道美味，随着各种新式口味月饼的出现，消费者选择范围越来越广，但像马荣林这样纯手工古朴用料的“老月饼”，其沿用儿时的包装，物料丰富的馅，成为很多人青睐的手工月饼。

“我的双臂特别有劲，每天都要搅拌馅料。”马荣林回忆自己第一次吃月饼时九岁，当时觉得太好吃了，便对月饼制作产生了浓厚的兴趣，刚开始做月饼时，来购买的人很少，13岁时，他学习研究馅料和饼皮，年复一年，他做的手工月饼新鲜可口，口口相传，赢得了口碑。

多年来，马荣林作坊的月饼只有在物料涨价时才会稍微涨价，在他看来，只要不赔钱，少赚点就行，做月饼已是他生活的一部分，“很多人是吃着我的月饼长大了，现在会带着孙子过来吃，这种被信任的感觉让我很开心。”他说。

今年65岁的马玉泉已经吃了马荣林老月饼30年，辖区居民早早就到作坊里为双节预定月饼，除了家里人吃的还要给外地亲戚邮寄一份。“多年来最喜欢吃五仁馅的月饼，用料足，掰开一看都是货真价实的‘好东西’。”马玉泉说，每逢中秋节，都会提前预定，寄给外地亲戚朋友，算是过节的仪式感。

芝麻香、桂花香、面皮香……马荣林手工月饼作坊内各种食材的味道飘香扑鼻，月饼馅里花生、玫瑰等各种用料显而易见，“也有人劝我说用机器搅拌馅，省时省力省料。”马荣林说，“正因为是纯手工才能受大家喜爱这么多年，认真配料和搅拌的过程像是对大家喜爱的回馈，里面还有一种味道是人情味。”

时间久了，马荣林拿在手里凭感觉就知道用多少馅，用面皮把五仁馅料均匀地裹在里面，用手指来回一推一捏，一个月饼雏形就形成了，然后将其放入月饼模具中，上好鸡蛋液的月饼在盘里一字码开。马荣林说，“烤制是最关键的，先把烤箱预热，上下火180度烤18分钟，再刷鸡蛋液重新烤两三分钟，反复三次，这样做能够保证五仁月饼的面皮颜色金黄，口感更好。”

“虽然做月饼是个不起眼的小事，但要保持严谨和诚信的态度。”马荣林说，接下来，会根据市场需求多增添几个口味，传统和创新的路同时走，将手艺传给愿意学习的年轻人，让更多的人吃到纯手工做的老月饼。(高康迪 高莹 高展)