纵观过去4年烘焙界的流行变换,可以看到消费者的喜好与观念发生了极大的转变。
过去千篇一律的麦色外形已无法满足年轻一代多元化的审美需求,而对健康领域的不断关注让年轻人们对烘焙产品的成分与口味提出了更高的要求,这些都代表着近年来的烘焙流行趋势走向了一个从外观到健康由外而内的和谐统一。
随着运动健身与营养知识在年轻消费者中日渐普及,单纯“低糖低油低脂”的健康烘焙已经十分常见。
在2019年,坚果、牛肉等能提供优质脂肪与蛋白质的食材将在烘焙界大放光彩。
在年轻消费者心目中,食物已经摆脱了填饱肚子和满足口腹之欲的基础功能,成为了日常摄取能量并获取健康的有效途径。
“我希望从食物中索取更多,不仅是吃饱这么简单,我还希望它能为我的骨骼和皮肤提供帮助,能让我的大脑充满活力,而不仅仅是补充体能。”
根据市场调查显示,益智、促消化与美容是年轻消费者最期望从食物中获取的三种功效。可以想见,食用此类烘焙产品将在2019年成为最流行的风尚之一。
对从小就接受东西方文化融合的年轻消费着来说,传统的烘焙口味毫无新意。他们多元化的口味与包容性让市场上涌现出一大批诸如麻婆豆腐面包之类西点中馅的混搭产品,这一改变已得到了许多年轻人的追捧,同时也满足了他们对传统文化与中式饮食的强烈认同感。
在2019年,南美、北欧、非洲、东南亚等全球口味的融合,以及香茅、火鸡等地域性食材将成为烘焙界必须面对的课题。另一方面,健康观念将进一步影响消费者选购甜面包的欲望,以咸味为主的烘焙产品将迎来一波崛起。
除了口味变化,产品的尺寸与包装也不容忽视。为了减轻内心的罪恶感,消费者对超小尺寸的迷你烘焙产品的关注不断增长。此外,烘焙产品在中国已经打破了原本单一的早餐场景,切入了下午茶、办公室,甚至旅行等非正餐场景之中。所以在2019年,方便携带的迷你包装将吸引更多消费者的目光。为了在竞争激烈的市场中脱颖而出,有针对性的包装设计与文案会成为了吸引年轻消费者的秘密武器,充满节日气氛、自黑型文案与紧跟热点的流行梗使用是传统烘焙厂商在2019年中急需加强的设计元素。
与其花大力气刻画冗长枯燥的品牌故事,不如将品牌人格化,塑造具有个性与亲切感的品牌形象,拉近与年轻消费者的距离。
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对部分传统烘焙品牌来说,与热门IP进行跨界合作也不失为一个革新品牌的好方法。之前大火的小白心里软、港荣蒸蛋糕等产品,就使用了这一策略。通过借助热门IP的优质内容,赋予产品与品牌更立体与鲜明的人格属性及文化内涵,同时吸引IP已有粉丝群,拓展原有客群,带来几何裂变式的传播效果。
未来,所有烘焙人都必须要面对的是以90后与00后为主流的15~30岁的消费群体,只有做出符合年轻一代个性的烘焙产品,将方便、健康与美味相互平衡,才能拥有更长远的成长潜力。