湖北天门名吃黄潭米粉谋求新发展

黄潭米粉对于天门人，就如同热干面对于武汉人，是家乡的美味。

热干面早已名扬全国，近年来异军突起的广西螺蛳粉，店面更是遍布各地。

地方美食如何打破地域局限，让更多人品尝到舌尖上的美味？天门以工业化思维推动黄潭米粉“走出去”。

二十余道工序，做出正宗的家乡味道

“老板！一碗黄潭米粉，在这里吃，加个鸡蛋！”

“再买个锅盔包油条，配起来特好吃！”

6月5日早晨7时许，在天门城区四牌楼路的老邓家黄潭粉馆，食客有序排队。“闻着米粉、鳝鱼香，就很有食欲。”市民代丽梅说，从小到大，就喜欢吃黄潭米粉。

细长、雪白，黄潭粉不似细粉之圆润，亦不及宽粉之扁平，是由本地产的早稻米压制而成，汤也是以秘方熬制的“糊汤”。米粉从沸水中捞起，在上面铺上一层做好的鳝鱼干。吃的时候，可以加入炒米、馓子、油条、锅盔等，香味扑鼻，唇齿留香。

据传，黄潭米粉是明末咸宁人余文成传入天门的，距今已有300年历史。余文成初来黄潭，由咸宁人资助开粉馆，招牌为“余义盛”。由于所制米粉质地独特，又经营有方，“余义盛”生意兴隆，长盛不衰。也有传说，鳝鱼米粉为明末著名孝子梅公首创。一次，梅公的老母沉疴在床，不思饮食，他苦思良策，终制成黄潭米粉孝敬老母。

如今，在城区及各乡镇，打出“黄潭米粉”招牌的馆子不计其数，生意都不错。

今年60岁的曹双龙制作黄潭米粉已有30多年，从他的爷爷、父亲到他，手艺就这么传承下来。曹家一直坚持用传统手法制作，“只有这样，才能让顾客吃到最正宗的味道。”曹双龙说。

他经营的“曹双龙黄潭米粉”位于岳口镇区风华菜场旁，每天凌晨3时，曹双龙就起床制作米粉，先将浸泡好的早稻米磨成浆，滤干，捏成团后放入锅中煮至三分熟，再放入特制的制粉工具，通过人力挤压出直径不到一毫米的粉丝，挤出的米粉要放入开水中煮熟，捞起后用清水浸泡备用。一趟下来要20余道工序。

“每道工序都不能马虎。稍有不慎，就会出现米粉无法成型，或粘在一起，或一煮就散的情况。”30多年的制作经验，让曹双龙能拿捏好每一道工序。不少黄潭米粉的经营者慕名前来向他讨教，他不遗余力传授。但由于传统手法技术要求太高、工艺复杂，部分人放弃了传统制作工艺。

传统工艺很耗体力。曹双龙说，好在有亲人帮忙，“没有三四个人一起干活，难以维持下去”。

传承中创新，工业化改造一天卖出一千碗

在城区“老邓家黄潭粉馆”，创办人邓四华另辟蹊径，几年前开始用机器制作米粉。

邓四华家有兄弟姊妹6人，都在经营黄潭米粉。邓氏家族先后创立“首佳”和“老邓家”两个品牌，在城区拥有多家门店，深受广大食客青睐，仅老邓家黄潭粉馆在四牌楼路的一家店，一天就能卖出1000多碗。

“米粉的需求量大，单靠人工用传统工艺制作很难满足。”邓四华说，传统工艺耗时费力，与时俱进、提高效能迫在眉睫。

邓四华建起米粉加工厂。早稻米浸泡十几个小时后，用专业机械打成粉末状，加水和成米团，将米团放入米粉机中，出来的就是米粉了。省时省力，效率也高。“米粉加工厂每天加工数百公斤，供应城区的所有邓氏米粉店，时常供不应求。”邓四华说，虽然机器先进、省力，但是做黄潭米粉的汤料，容不得一丝一毫的马虎，“黄潭米粉贵在汤汁鲜美独特，新鲜的鳝丝，熬煮的汤汁，加上香葱、火候等，必须原汁原味”。

思维一变天地宽，仅仅是米粉制作实现半工业化，就让邓四华尝到了甜头。积累一定资金后，他拓展米粉店面积，增加快餐业务，“过早经营黄潭米粉，中餐和晚餐卖快餐。”邓四华说，多元经营，回头客更多。

取经“螺蛳粉”，开发速食产品

“黄潭米粉好吃、有市场。但是，没有速食包装，只能现做现吃，是很多天门人的遗憾。”曾在深圳打拼20多年的湖北宜居环境管理服务有限公司负责人魏忠平告诉记者，在深圳的时候，为了解馋，开车跑几十甚至百余公里，寻找天门老乡做的黄潭米粉、锅盔、蒸菜。

如何打破地域局限，将黄潭米粉推向全国？

火爆全国的螺蛳粉，曾经也是只在柳州才能尝到的地方特色小吃。依靠原产地保护、产品标准化、营销网络化、发展规模化、生产现代化，螺蛳粉摆脱小作坊，走上工厂化，还借助“互联网+”推动，迅速销往全国。
制作黄潭米粉的手艺人认为：现在科技如此发达。在技术上，不管是黄潭米粉的米粉制作，还是独立包装的调料包，生产和加工都不成问题。

黄潭镇党委书记周勇介绍，计划在镇区致富南路到致富北路建设一条“黄潭美食文化街”，里面有黄潭米粉店、黄潭饼子店、黄潭镇镇史馆、文化广场等。目前该项目规划方案已通过规委会审核，发改委已立项，正在有序推进。

黄潭镇党委副书记陈为介绍，经过多方了解、查找资料，发现“黄潭米粉”于2012年已被深圳一家餐饮公司注册成为商标，商标的使用权还须尽快争取回来。

“作为黄潭米粉的发源地，怎么申报、争取原产地保护？还需要专业指导。”陈为说，黄潭米粉的文化内涵还有待挖掘，需要进一步打出知名度，形成影响力。(廖志慧 邓慧遐)