陕西省市场监管局公布食品包装水亚硝酸盐超标案件

2020年7月10日，陕西省市场监督管理局关于10批次食品不合格情况的通告（2020年第25期）。其中，标称西安市雪源食品有限公司生产的包装饮用水，1批次亚硝酸盐(以NO2-计)不符合食品安全国家标准规定。

亚硝酸盐能一定程度上反映水体被污染的情况，若饮用亚硝酸盐严重超标的水可能会引起中毒。水中的亚硝酸盐可由硝酸盐转化而来，硝酸盐有天然来源和人为来源，水体被细菌污染后，在一定温度下细菌会释放出硝酸盐还原酶，将水中的硝酸盐还原成亚硝酸盐，另外如果消毒控制不当，也会导致输水系统中亚硝酸盐浓度升高。

其中，韩城西韩百惠商贸有限公司销售的散多味葵花籽，1批次糖精钠(以糖精计)不符合食品安全国家标准规定。糖精钠是食品添加剂中常用的合成甜味剂，长期过度食用会对人体造成一定危害。不合格原因可能是企业为增加产品甜味，超限量使用甜味剂。

韩城市天惠商城有限责任公司普照路店销售的麻花，1批次过氧化值(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。华润万家、人人乐超市检出不合格食品。陕西华润万家生活超市有限公司宝鸡高新路分公司销售的玉米面，1批次玉米赤霉烯酮不符合食品安全国家标准规定。

玉米赤霉烯酮是真菌毒素限量指标。玉米赤霉烯酮主要污染玉米、小麦、大米、大麦、小米和燕麦等谷物，其耐热性较强，110℃下处理1小时才被完全破坏。食用玉米赤霉烯酮超标的食品可能会引起中枢神经系统的中毒症状，如恶心、发冷、头痛等。造成玉米赤霉烯酮超标的原因可能是原料质量较差，在生长时受镰刀菌属菌株污染；或者是原料或成品储运不当导致镰刀菌属菌株快速繁殖，造成玉米赤霉烯酮超标。西安市人人乐超市有限公司天台路购物广场销售的标称陕西秦食实业有限公司委托西安市山美食品有限公司生产的猕猴桃凉果，1批次霉菌不符合食品安全国家标准规定。

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是企业在生产过程中卫生管控不彻底导致。霉菌超标可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值，并可能产生真菌毒素危害人体健康。