推进方便食品行业科技创新与评价

学科交叉 机械智能化提速

近日，中国食品科学技术学会组织有关专家对2018-2019年度方便食品行业机械设备创新产品进行了评审。

近年来，我国方便食品行业的快速发展，对相关配套机械设备的创新也提出了非常高的要求，专家指出，今年参加评审的机械设备在创新方面下足了功夫，符合食品加工装备制造自动化、智能化和降能环保的发展方向，经济和社会效益显著，应用前景广阔。

2018-2019年度方便食品行业机械设备创新产品评审会

学科交叉、跨界集成融合渐成气候

与会专家指出，今年创新产品中由山东江泷机械有限公司研发的1500型挂面生产线设备属于挂面设备整条生产线的集成创新，由机械设备生产企业、科研机构、挂面企业等多家机构，通过学科交叉、跨界集成的自动化生产工艺和技术融合创新的典范。

该设备和面加水量自动监测，压延轴辊温度自动控制，面絮含水量均匀，面带厚度实时调整；上架、下架运行平稳、每分钟可达22杆；热泵在挂面干燥中的创新应用，回收热能36%，具有显著的节能环保优势；该成套设备适合所有挂面产品生产工艺，能够在所有挂面企业推广应用，因而具有广泛的推广应用前景。

增效、降耗成为今年主要创新趋势

下游用户和消费者快节奏的需求变化对方便食品机械设备行业也带来了巨大挑战。今年的部分产品，更加注重对原有设备的技术革新，增效、降耗、自动化成了创新的关键词。

如成都经纬机械制造有限公司的双列自动充填包装机在原来单列自动充填包装机基本结构的基础上通过集成技术创新，解决了一卷膜双列同时制袋和同步色标跟踪，实现了双列智能变袋包装。

与会专家认为，该设备提高了单位面积产能，且能耗、管理、维护成本降低约50%，与单列自动充填包装机相比，具有明显优势。

再如北京大森包装机械有限公司开发的手提式礼品盒装箱机，属于集成创新，该设备显著提高了生产效率，节约人工成本约30%左右，提升生产效率75%。

另外，与1500型挂面生产线设备配套的青岛海科佳智能装备科技有限公司的双层智能切断机，可实现双层同时切面和单层独立切面，最大切断面宽度1500 mm，切后端面齐整、无碎面，能自动清除杆上余面，同时实现面杆的自动回车，防止人体接触造成的二次污染，操作简便，一键式启动，保养维护不停机，生产效率提高30%以上。

米粉行业自动化装备有了新突破

米粉行业自动化机械装备的应用以前几乎为零的历史，在今年的评审会上被打破了。由圣昌达机械（天津）有限公司今年5月开发成功的熟浆粉面生产线，以及中国农业机械化科学研究院开发的全封闭智能米粉干燥系统为米粉这一传统食品未来规模化发展奠定了基础。

熟浆粉面生产线通过制浆、挤压等技术进行集成创新设计制造的的熟浆粉面生产线，适合生产方便面、挂面、粉丝等多种产品，原料适用范围广，小麦、大米等均可，同时具备湿法和干法生产的优点，产品形式多样，可直条、也可鸟巢形等，食用时可煮、可泡，且口感好。该生产线一套设备可生产多种产品，因而具有良好的推广前景。

全封闭智能米粉干燥系统配合现代化米粉干燥工艺，通过多种技术集成创新，使米粉在经过多个相对独立且密闭的干燥室后，实现对其干燥脱水。各干燥室室内温湿度均一、稳定；其温度误差≤±1℃，湿度误差≤±5%，系统节能15%以上，产品合格率提高1%～2%，具有广泛的推广前景。

自主创新能力不断加强

与会专家指出，今年的机械设备创新更突出表现在自主创新能力得到了加强，增加原始创新技术和自主核心技术的应用。如青岛海科佳智能装备科技有限公司的高速仿生揉面机获得了6项国家专利。该设备通过仿手工揉面、垂直交叉式折叠压延等技术的集成创新，完成馒头工业生产的压面、揉面工作，实现自由设定面片压延次数，使面片质地更细腻，增加面片白度，面筋网络与淀粉颗粒结合更紧密，面片结构均匀稳定；输出面带宽度一致，厚度均匀，无需二次整理直接供下道工序使用，效率提升50%。

2018-2019年咸味香精调味料行业创新产品评审会

跨界组合 创新活跃度提升

评价一种食物的好坏，口味是否愉悦肯定要占绝对重要的比例。对于我国食品工业而言，有人则对食品的口味做出“香乃食品之神，味乃食品之魂”的评价。日前，中国食品科学技术学会在上海组织数十位专家和行业人士对2018-2019年咸味香精调味料行业的创新产品进行了现场品评。对于如今我国食品工业口味发展正呈现出怎样变化的关注，或许可以在这里找到答案。

有香更有鲜 创新回归食材本味

为了提升行业科技水平，鼓励创新，中国食品科学技术学会在第十九届中国方便食品大会前夕延续往届的成功经验，继续推进方便食品行业科技创新与评价。与2018年相比，2019年行业创新依然活跃，申报企业和产品数量分别提升了12.5%和20%。

近年来，随着居民消费水平的提升，以往带有厚重工业化味道的食品销量逐渐下滑，取而代之的是原味浓郁、口感清新的各种创新产品。从现场品评情况来看，这种消费变化已经被各家企业所捕获，并进行了有针对性的研发。

一家以花椒为主要原料的公司带来的花椒发酵酱产品备受专家们的关注，其产品通过物理脱籽加水解发酵，使产品口感大大提升，花椒“鲜”味完整，气味浓郁，香气更加柔和、协调。

如今喜爱葱油口味产品的消费者不在少数，来自昆山的企业带来的葱香调味汁同样俘获了不少专家的味蕾。据介绍，该产品选用优质红葱及食用植物油作为原料，采用先进的大型加工设备，经过高温反应制作成葱香油作为基底，再加以调味料，进行复配。而且丰富的产品风味使其可以作为完整的产品单独使用，也可与其他风味的调味产品一起变化出更多的风味，变化性强的特点，也被现场众多食品加工企业代表所关注。

来自珠海的企业带来的鱼贝鲜汤产品，继承传统健康的炖煮方法，最大限度地保存各种营养，同时以现代浓缩提取调味技术，提取多种海鲜的谷氨酸钠，在汤中保留海鲜的原本鲜味和原生滋养。在烹饪过程中，兑水稀释即可还原浓厚高汤，无须炖煮的复杂操作，真正的省时、省力、省心，简化菜品制作步骤，轻松呈现一锅鲜美靓汤。

对于诸如上述富有明显食材本味的产品，来自北京工商大学的曹雁平教授认为，与以往的产品相比，今年的产品在“香”味的基础上，更突出了“鲜”，这都源于创新产品的原料更多的来自传统食材。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷认为，从今年的创新产品情况来看，正呈现出企业以天然资源进行研发产品的新趋势。其中，一些企业逐步向自己的优势领域精进，深度研究各自擅长领域原料特点，进而持续突出产品特点的做法值得肯定。

跨界组合 方便食品之外别有洞天

据中国食品科学技术学会食品添加剂分会对2011—2018年咸味香精调味料行业在各领域的销售占比情况的分析发现，在方便面、肉类、鸡精等三大传统业务板块之外，咸味香精调味料行业对休闲食品和餐饮业等新兴领域的关注和投入日益增多。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷曾指出，提升产品附加值，是咸味香精调味料企业保持健康发展的重要法宝。专注、深耕——咸味香精调味料企业要发现和利用自己的优势，通过科技的蓄积，把“高原”变成“高峰”。

今年的参评创新产品除了适用于方便食品行业，更多的跨界属性开始显现，适合餐饮渠道、适合素食等产品开始崭露头角，并获得了现场参评嘉宾的高度认可。

来自保定一家企业生产的肉味风味调味粉虽然挂着肉味的称呼，实质以玉米蛋白为主要原料。据该企业技术人员介绍称，该产品不含肉类成分，厚味感强烈，可广泛应用于方便食品、休闲食品，尤其素食类产品中，起到提升整体风味、掩盖异味、增强厚味及延伸感等作用。

与上述类似，来自北京的企业带来的鸡肉风味粉末香精，选用的酵母抽提物、多种植物蛋白等原料，经定向酶解、美拉德反应、喷雾干燥等技术，制作而成。不含任何动物源原料，再现了炖煮鸡肉的特征香气，且香气逼真、口感浓郁厚实，汤汁感好，符合清真要求。

除了口味上高度模仿，来自广州一家企业的茉莉花鸡汤调味料产品因将肉香与花香进行了跨界，实现了小清新的茉莉花与鸡肉香的完美结合而获得了现场嘉宾的赞誉。该产品以茉莉花、农家土鸡及多种香辛料为主要原料，经高温炖煮浓缩精制而成，具有浓郁的天然茉莉花特征香味，汤汁感浓厚饱满，回味绵长。

老油火锅口味醇厚，但是存在食品安全隐患。来自北京一家企业带来的老油风味香精或将解决这一难题。该公司相关负责人介绍称，该产品以天然食品用香料和天然萃取物为主体原料，具有油脂、辛香、肉香、蔬菜香相结合的混合火锅老油香气。

孟素荷理事长表示，咸味香精调味料行业原料天然化、味道传统及家庭化趋势明显，行业的创新产品在满足方便食品行业的同时，也在向餐饮等行业转型。新推出的产品健康特征愈发明显，产品价值提升的同时价格也将随之提升。

此外，2018-2019年度方便食品行业创新产品评审结果将于今年9月在由中国食品科学技术学会主办的第十九届中国方便食品大会期间发布。