机器人“助力”餐饮服务业

在上海的一家名为Ratio的咖啡馆里，一个带有两个指状叉子的旋转式连接机器人手臂知道你喜欢拿铁咖啡的方式。这是因为顾客可以通过社交媒体平台微信上的迷你应用程序订购，指定甜度和选择咖啡豆。此外，因为它与您的社交媒体配置文件同步，咖啡师从来没有说明您的名字错误。

餐馆里的机器人听起来像是一个未来主义的新奇事物。但在中国，厨房自动化一直是一些餐馆，快餐连锁店和自助餐厅的常规做法。更重要的是，机器人技术被用于标准化百年历史的美食，可能塑造后代的味蕾。

它们也为好奇的人群提供了吸引力。在比利时，创始人Gavin Pathross在去年11月的一次会议上告诉媒体，许多客户最初都被机器人咖啡师吸引，这也混合了鸡尾酒。但是定制，菜单项和增强的服务让他们回归。

“一旦你超越了新奇，那么它的服务就会自我销售”，他说。

未来的餐厅

它有助于机器人手臂在减少咖啡馆的劳动力成本的同时，由能够回答问题并与客户互动的人员进行补充。

中国机器人服务餐厅的其他尝试此前已经不足。2016年，据报道，由于技术问题，一家广州连锁餐厅已经更换了机器人服务器 - 即他们容易泄漏东西，无法避免碰撞。同一个城市的火锅店也尝试用硬件解决员工短缺问题，最后才关闭。

2018年，阿里巴巴的杂货连锁店盒马和京东商城等公司通过使用服务机器人引起了公众的注意。在Robot.He，位于南翔的上海郊区，四四方方的小机器为客户提供菜肴，而京东在天津的XCafe 只需要五六个人的骨架工作人员来补充和定位配料。

其他中国初创公司正在以新的方式将食品和机器人结合起来。总部位于珠海的Infinite Food董事总经理沃尔特·斯坦尼什称他的公司“重新思考了城市环境中的食品分配”。

该公司的核心产品本质上是一台自动售货机，可根据需要创建和分配餐食。虽然制造测试仍在进行中，但公司即将完成第二轮融资。Stanish设想到2020年底将这些机器部署在澳门，香港和广东省的“数百个零售点”。

其他人可能认为自动化与烹饪习俗是对立的。但Stanish认为技术是“一种可以提供很多好处的工具。例如，记录和保存传统……烹饪方法的能力，在某些情况下会消失”。

'标准化'食品

多年来，其他公司一直在悄悄地制造切碎和烹饪原料的机器。虽然他们的努力似乎不具有未来感，但它们为自动化食品制备时代铺平了道路。

例如，总部位于深圳的鸿博智诚科技公司为去年秋天上市的热门火锅连锁店海底捞和日本快餐连锁店味千拉面等客户制作了“炒菜机器人”，基本上是机械化的炒锅和其他厨房设备。学校和军事环境中提供自助餐厅。

但洪波不仅仅是制造机器。它还开发了一个中国烹饪研究实验室，以及数百种流行菜肴的食谱数字数据库。

结合起来，它们代表了中国食品制备的标准化，这可以根据地区和厨师的不同而有很大差异。

该公司执行董事告诉媒体，这种猪肉碎蒜酱的情况就是这种情况的一个例子。在比较大约10种变化时，公司研究人员咨询了知名厨师或专家，以确定最常见的一种。该版本进入数据库，可以由洪波客户根据需要使用和调整。

他认为，自动化可以为“拥挤”的食品和饮料行业带来急需的变化，提高餐具质量，使餐馆更容易管理。随着“工业化”和标准化的领域，客户体验将变得更加个性化，而不是更少。

将这种情况与服装业进行了比较。他可能穿着大规模生产的衣服，指着他的方格衬衫。但是因为他不太可能碰到穿着同一件衬衫的人，所以它仍然感觉很独特。

国家标准

属于中国标准化管理局的一个小组，专门负责监督食品相关服务机器人。该集团制定并发布了该行业的标准，这是近年来政府对该领域的重视。

根据中国电子工业2018年的评估，虽然使用自动化的食品和餐饮创业公司仍处于筹资的早期阶段，但整个行业显示出巨大的增长潜力。

这是在中国机器人服务领域阳光普照的情况下发生的。机器人产业发展计划发布两年后，分析公司《ResearchInChina》预测，该领域每年将增长20％，到2022年达到49亿美元。

在食品准备的情况下，自动化不仅仅是削减成本的福音。从2008年受三聚氰胺污染的婴儿配方奶粉丑闻到各种污染食用油的报道，食品安全一直是消费者关注的问题。中国科技公司试图在区块链和人工智能的帮助下解决这些问题，包括令人难忘的猪面部识别开发。引入标准化配方和制备方法以及自动烹饪可以帮助恢复消费者的信任。

但随着采用率的提高，初创公司也可能面临来自客户的阻力。