四川省绵阳市多部门、学校、专家共话“舌尖上的安全”

因就餐人数多，聚餐集中，学校成为食品安全事故的高发地，校园食品安全的风险点主要集中在哪?11月7日下午，四川省绵阳市食安办、市市场监管局、市教体局联合召开全市学校食品安全风险研判暨现场会，对学校食品安全开展风险研判。

据绵阳市市场监管局餐饮服务监管科相关负责人分析介绍，原料变质、加工不符合要求、人员带菌造作、交叉污染、餐具污染等因素都可能导致校园食品安全的发生。具体来说风险点主要集中在以下四种情况：

风险点一是未按标准使用食品添加剂和使用严禁的物质作为食材，如在餐饮服务环节中使用亚硝酸盐，该情况可能发生于新开办的、对法律法规不熟悉学校食堂。据了解，绵阳市通过近几年法律法规的普及和监管力度的加大，目前该情况较少;风险点二是加工使用高风险食材，如加工食用发芽土豆等;风险点三是食物未烧熟煮透，这是属于风险较高的一类情况，主要存在于烧白、蒸菜等蒸制食品和包子、饺子等带馅食品。风险点四是操作过程中的食品污染，主要表现为“生进熟出”流程布局不规范、从业人员卫生养成不好，操作行为不规范、生食与熟食、荤菜与素菜未分类存放等。

针对校园食品安全的风险点。下一步，绵阳市市场监管局将进一步强化属地管理、企业主体和监管责任，加强宣传教育培训，构建社会共治格局;推进风险防控责任、监管、防范“三大体系”，加强监督考核，化解食品安全风险。（李睿)