新疆昌吉市深挖地方餐饮品牌市场潜力

耿丹丹从九碗三行子（回族特色美食）到椒麻鸡，从粉汤到羊羔肉，从油糕到老酸奶……谈起新疆昌吉回族自治州昌吉市的小吃，总能让食客垂涎三尺。

“昌吉小吃”是张地域名片。为了进一步布局特色美食行业、提升地方特色餐饮影响力，昌吉市于2007年规划建设了一条集观光、旅游、饮食、购物于一体的多功能商业街——昌吉小吃街。

乌鲁木齐市民赵俊雅最爱昌吉小吃街的油糕，趁周末空闲时会专程前来购买。她说：“这里离乌鲁木齐车程也就半小时左右，我们周末都会过来逛。”

小吃街共分为饮食服务区、地域风情体验区和商业购物区3个功能区，集聚了来自全疆各地极具地方特色和民族特色的风味小吃、精致小点、特色小菜，不少菜品还曾获得中华名小吃、新疆名小吃、“老字号”餐饮等称号。

作为小吃街第一批入驻的老字号店铺，张福学羊羔肉的经营人张文平说，凭借着在小吃街的铺位优势，生意一直都不错，每逢节假日，一天至少准备三四只羊。“人多的时候忙不过来，一天收入就有5000元到6000元。”张文平说。

为了助推餐饮文化“引流”，昌吉市近年来建立健全了特色餐饮标准化体系，推进旅游与特色餐饮有机融合，延长餐饮产业链，依托“美食节”“昌吉礼物”等活动提升“昌吉小吃”在全疆乃至全国的影响力。

昌吉小吃街管委会主任俞卓说，经过多年打造，昌吉小吃街获得了“中华回民小吃名街”“昌吉州餐饮示范街”等荣誉，入驻昌吉小吃街的商户共有60家。2021年11月份，小吃街还入选第一批自治区旅游休闲街区。

“小吃街周末游客人数有5000人次到6000人次，旺季时能达到1.8万人次。”俞卓说，今年将继续做好小吃街的提升改造和服务保障工作，为游客提供良好的旅游、购物、休闲娱乐环境。

昌吉小吃街是昌吉市挖掘地方餐饮品牌市场潜力的一例。近年来，新疆昌吉市持续加快餐饮业品牌化、规模化、产业化发展步伐。昌吉小吃街、花间集休闲街、长宁路美食街、乐活小镇……当地形成了以餐饮业为主导的第三产业发展格局。

2014年，集食住行游购娱于一体的花间集休闲街正式运营，成为昌吉市城市景观带“滨湖河世纪园景观带”的功能配套建筑。

去年，为丰富餐饮文化，昌吉市花间集休闲街引进了新疆文旅品牌项目“和田夜市”，成了旅游业态中新的引流点。

“听说这里有个和田夜市，我特意带着朋友来品尝一下特色美食。”乌鲁木齐市民纪光说，带外地朋友就近体验南疆风情，这里是个好去处。

玫瑰花烤全羊、烤鹅蛋、酸奶粽子、盐水小烤肉……走进和田夜市，21个档口香气扑鼻，色彩艳丽的异域装修风格拉满了氛围感。在就餐大厅，来自和田文工团的专业演员们每天都会进行2场民族歌舞表演，正宗的美食与专业的表演，吸引不少游客慕名而来。

“今年1月份餐厅正式营业，最多时一天营业额能达到8万元。”花间集和田夜市运营总监杨梅说，餐厅有3000多平方米，可以容纳800人就餐。“五一”期间，餐厅还进行了室外的夜景亮化，增加就餐位置，同时增加更多小吃品种，满足游客的就餐需求。

数据显示，目前，昌吉市在册食品经营户共9520余家，11家餐饮企业被评为中华餐饮名店，270余道菜肴获中华名小吃和新疆名小吃称号。

昌吉市商务工信局党组成员、营商环境服务中心副主任杨洁说，今后，昌吉市还将主打美食牌，规划打造一些具有特色的集美食、游玩、艺术、购物、住宿于一体的休闲街，努力提升城市品位，带动旅游业发展。（耿丹丹）