贵州省文化和旅游厅发布黔菜系列团体标准

近日，记者从贵州省文化和旅游厅获悉，为提升贵州旅游餐饮服务水平，打造“生态黔菜”名店和菜品体系，助力品牌连锁经营，省文化和旅游厅发布黔菜系列团体标准。

此次发布的黔菜系列团体标准涉及57个，包括4个基础标准、18个传统黔菜烹饪技术规范、10个时尚黔菜烹饪技术规范、8个新派黔菜烹饪技术规范、17个贵州小吃烹饪技术规范。

其中，4个基础标准对黔菜概念和分类进行系统性概述，并定义黔菜术语、英译规范和服务规范；53个烹饪技术规范对贵州辣子鸡、酸汤鱼、宫保鸡、黔香鸭、古镇状元蹄、贵州羊肉粉、贵州牛肉粉、遵义豆花面、贵阳丝娃娃等黔菜代表菜品的源流、图例、术语与定义和原料及要求、烹饪设备与工具、制作工艺中初加工、加工和调味、烹调技术、盛装、感官要求、最佳食用时间与温度等给出制作标准。

据悉，黔菜系列团体标准还将合集出版，为开设烹饪专业的中高职院校作标准教学参考。（周清）