京铁列服餐品制作中心精细化生产确保高铁快餐食品安全

中国食品安全网讯（赵志成） 面对突如其来的新冠肺炎疫情，北京京铁列车服务有限公司餐品制作中心深入贯彻落实公司党委、公司关于坚决打赢疫情防控阻击战，努力实现全年工作目标要求，在动员组织全体员工抓好疫情防控工作的同时，始终坚持“标准化作业，精细化生产”的生产作业标准，把严格各类菜肴熟制加工作为关键环节之一，规范流程，严格工艺，使“菜肴烹饪，精工细作”的生产理念贯穿热厨加工全过程，全力确保食品安全质量。

高铁快餐熟制过程

在高铁快餐的熟制过程中，严格按照餐食加工作业指导书规定标准和工艺流程，根据半成品原料不同质地和味道特点，科学搭配餐食主料、辅料、调料比例，运用炒、烤、炸、蒸、煮、炖等多种不同烹饪工艺，在“蒸熟煮透”保证食品安全的前提下，秉承“精工细作”原则，严格执行每道菜品各异熟制工艺，烹饪出爽、滑、酥、嫩、烂、软、糯、浓、弹、韧等不同口感的美味佳肴。

烹饪制作中

特别是针对疫情期间高铁餐食需求大幅下滑现状，为最大可能减少因产量骤降给公司生产经营造成的不利影响，组织餐食研发技术人员开动脑筋、集思广益、开拓创新，积极迎合高铁以外市场受众人群需求，在保证原有高铁快餐品种生产的基础上，及时研发出了香炸鱼排、红烧鸡腿、啤酒鸭快、黑椒鱿鱼花等多种套餐，并已开始向有团餐需求的单位进行订单式生产供应。通过不断提升餐品质量，丰富餐食品种，进一步拓宽了供应渠道，增强了餐品制作中心在同行业中的核心竞争力。