京铁列服餐品制作中心战疫情保高铁快餐食品安全

中国食品安全网讯（赵志成） 面对突如其来的新冠肺炎疫情，北京京铁列车服务有限公司餐品制作中心深入贯彻落实公司党委、公司关于坚决打赢疫情防控阻击战，努力实现全年工作目标要求，在动员组织全体员工抓好疫情防控工作的同时，始终坚持“标准化作业，精细化生产”的生产作业标准，把严格各种蔬菜和肉类半成品加工作为关键环节之一，规范流程，严格工艺，使“加工处理,精选细切”的生产理念贯穿原材料加工全过程，全力确保食品安全质量。

员工进行各类蔬菜半成品加工

餐食原材料半成品加工是高铁快餐生产的第一道工序，其加工质量是否符合生产标准要求，直接影响到餐食的安全和质量。为此，餐品制作中心高度重视对各类高快餐所需半成品食材加工处理环节的卡控，严把餐食生产加工头道关口，在严格执行原材料质量查验、分拣、浸泡、清洗、化冻（肉类）等加工处理流程的基础上，不断强化对各种干鲜蔬菜、肉类和水产品等原材料挑捡力度。特别是针对易出现问题的原料挑选更为苛刻、精细，如：青菜在盐水浸泡清洗后，要逐个菜叶挑选加工，杜绝虫害发生；梅干菜坚持挑选4次、清洗4次作业流程，防止异物存在；虾仁化冻后要逐个去除虾线，保证食用口感等，以严格的标准和多道工序确保待加工原材料质量。

员工进行各种肉食半成品加工

经过严格挑选、清洗后的待加工原材料，根据各类餐食需求重量和加工标准，采取机器分割和人工细切相结合的方式，加工成丁、块、条、片、丝、段等各种不同规格的餐食半成品。在餐食半成品加工处理过程中，以严格落实精选细切的操作流程和加工工艺，确保生产质量符合标准，加工品相达到上乘，食品安全有序可控。