食在未来行业产品经理中国行青岛站圆满落幕

 中国食品安全网讯（刘志刚）近日，由中国食材电商节与中国烹饪协会中式菜肴研发中心联合主办的“食在未来·行业产品经理中国行”首发站“探秘海鲜王国青岛”圆满落下帷幕！

 食在未来•行业产品经理中国行是由中国烹饪协会中式菜肴研发中心与中国食材电商节联合主办的“食在未来•国际中餐食材应用峰会”的品牌子活动，旨在通过加强餐饮端与食材端的交流探讨，让食材端提供更高技术水平，更贴近终端消费为导向的食材产品，从而才能更好地服务好餐饮端客户。

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 铭家小院私家菜——做漫画&自建供应链服务食材巨头

 铭家小院私家菜，是青岛铭家餐饮的直属品牌，作为青岛的品质餐厅代表，铭家小院的菜品，就连食神蔡澜都交口称赞。

 8月7日晚，食在未来•行业产品经理中国行青岛站一行人，相聚在铭家小院私家菜，品鉴铭家餐饮孵化自建的供应链爆款菜品，并由“两岸知名营销专家”maylin，特别分享铭家餐饮如何借助供应链打造网红或流量餐厅，如何跨界做漫画并试水网剧，融合探索新餐饮之路。

 餐饮食材供需圆桌私享会——青岛餐饮&食材巨头携手共创新发展

 近几年，随着消费升级，再加上互联网及资本的推动，餐饮市场早已变天了。显然，专为餐厅服务的食材产品肯定也要发生改变。关键却是如何变？怎么变？当然是由终端消费者说了算！

餐饮食材行业发展遇到的最大阻力，就是如何才能获得以消费为导向的产品研发方向！因此，当然要深入考察走访餐饮名店名企，供需双方加强沟通探讨，如此食材行业才能听得到前线炮火的声音，研发生产出餐饮最急需的产品。

青岛餐饮头部企业如开海、蓝海、三宝粥店、船歌鱼水饺等，以及青岛海鲜食材巨头蓝润集团，更有来自全国各地食材或食品头部企业，共30余家产业上下游企业齐聚一堂，共谋新发展。

铭家餐饮联合创始人兼总经理李凯：“依托铭家的菜品研发优势，联合上游食材巨头及具备工业生产转化能力的资源或企业，将铭家的爆款菜品，根据客户的需求做成电商的产品标准化，比如铭家正在热卖的酱猪蹄、墨鱼肠及小油条等，已被打造成供应链爆品，不仅服务百胜、千味等餐饮巨头，更为新希望等食材巨头提供服务。”

 宏运集团董事长武风全：“2012年基本上每年开一个店或者两个店，发展速度很快，人员也就跟不上，关键是食品安全，食材一多存放就成问题，菜品质量就难保证，因此，就考虑建立配送中心（中央厨房）。由于配送中心主要以为酒店赋能为主，剩余产能完全可以轻轻松松的做以零售为主的海鲜酱，算是餐饮端依托自身餐饮研发优势，对未来餐饮发展及零售食品的一个探索！”

 宏运食品公司负责人李乃国：“产品研发前期从菜品制定一个标准，原料先开始做，第一步从酒店选出一个有特色的菜品，或者有一些时令的原料，或者有些特色的食材，我们先进行选料。选完料进行采购、实验，实验好再拿到食品厂或中央厨房，中央厨房再进行标准化生产。”

 山东蓝润集团张宪超：“金枪鱼的资源全球主要是400到600万吨，这是2008年的数据。到2012年以后，金枪鱼的资源骤减，大概在250万吨左右，蓝润集团年捕捞量大概在30到40万吨之间，目前做到了国内第一，也是亚洲最大的金枪鱼加工基地！”

 正如中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义大师所说：当今餐饮业正处在由高速度的增长向高质量发展的转变过程当中，会有很多需要解决的问题，或者面临着许多难点和痛点，要通过各种形式、各种方法来解决，就需要产业上下游加强沟通，共谋发展！

怡情楼——三分之一的菜都有独门秘方，道道都能卖到180万

怡情楼菜品以本地海鲜为主打、以经典与创新鲁菜为基础的南北融合菜系，始于1993年的青岛味；26年，坚守一个品牌，3家店，40人厨师研发团队；国八条后，怡情楼中心假日店还能一跃成为青岛餐饮文化追随的明星标杆餐厅，更获得橄榄餐厅大奖、创造饭圈101甄选餐厅、企鹅号青岛诚信公约百家餐饮企业、途牛全球旅行•美食口碑餐厅以及携程美食林臻选餐厅等荣誉称号。

8月8日中午，食在未来•行业产品经理中国行青岛站一行人，相聚在怡情楼中心假日店，品鉴行政总厨特别推荐的怡情楼爆款菜品，其中就有价值180万的姜蓉鸡，果然名不虚传！这桌品鉴宴席，无论是出品，口感，还是互动体验，堪称青岛本土特色餐饮的典范。

恰逢怡情楼中心假日店8周年，菜单精心设计，全新升级！据悉，自创标准化的菜品占到三分之一，均由40人的研发团队精心研制的标准化调味料（配方）+采购的新鲜食材原料演绎出令每位食客都称赞的青岛美味；包括出品形式，盛放器皿都是经过反复演练，仔细琢磨方让每位食客感到惊艳，值回人均260元的消费！

宏运大酒店——以自供为主的中央厨房+食品工厂，年营收超1千万

91年入行做餐饮。本着零租不如整租的成本优化原则，2004年初，增设了酒店业务；2012年斥资自建中央厨房及配送中心；2016年，依托自建中央厨房的优势开创“宏运食品”。

8月8日下午，食在未来•行业产品经理中国行青岛站一行人，抵达青岛黄岛，参观考察宏运大酒店91年成立的第一家店（资历最老的店），宽敞明亮的菜品展示及点菜厅，颇有胶州半岛大口吃肉，大碗喝酒的豪壮，就连远隔重洋而来的活鲜帝王蟹、澳洲龙虾等，也格外“身高体壮”！

随后，实地参观考察“宏运食品公司”，目前主要生产宏运大酒店经常使用的标准化菜品，有“牛气冲天”“ 酱香鸡”“ 鲽鱼头”及“鸿运当头”等产品，未来将重点发展专走零售路线的海鲜酱为主的食品发展战略。

 亚洲最大的啤酒节之名厨烹饪展演及品鉴活动——与5位大师进行技术交流

 深入考察亚洲最大的啤酒盛会，领略国家级大型节庆活动风采；深度参与名厨美馔烹饪展演及品鉴活动，共襄全国十省中国名厨现场献技的首创先河，与唐習鹏、罗永存、刘强等5位中国烹饪协会大师面对面交流。

 走访考察中式菜肴研发中心基地，高炳义大师研判行业未来发展趋势

 8月9日上午，食在未来•行业产品经理中国行青岛站一行人深度考察中国烹饪协会中式菜肴研发中心基地，观摩品鉴高炳义大师高徒烹制价值1亿的标准工业化生产的“锅烧鸭”，以及海鲜品类名菜“梦幻海之螺”。

高炳义大师讲话

 现场，高炳义大师就海螺肉的做法倾囊相授。有关其拿手菜之一“锅烧鸭”的标准化研发烹制成果特别经由奥地利的国宴检验过，也难怪食材行业的对这道菜推崇备至，当天下午即有行业同仁经由此次食在未来•行业产品经理中国行青岛站学员（朋友圈转发下）下单订购！

 此外，高炳义大师还就鱼品类食材未来应用趋势做了详细陈述，不论是中国的“无鱼不成宴”，还是国外对海鲜鱼类的喜好，都表明了鱼类食材应用未来大有可为。

 高大师特别强调：“未来中餐的发展格局分别是特色餐饮、绿色餐饮和大众餐饮，那么为餐饮服务的食材应用未来发展格局也必然以此格局顺势而为，众多食材企业能否脱颖而出，关键还是在特色产品的开发上。”

 同时，这也是“食在未来•行业产品经理中国行”的终极意义，为行业培养出更多的会研发，懂数据，重品牌的复合型产品经理。为此，中国食材电商节与中国烹饪协会中式菜肴研发中心特别联合成立“食在未来研发顾问团”，今年计划招募50位食材及餐饮企业精英（成员），并提供技术提升、人才培养及资源链接等可持续性服务！下一站，北京见！关注“中国食材电商节”，点击“活动—食在未来中国行”预订北京站门票！