三味牛汤秉承传统敢于创新打造雅俗共赏的美食文化

中国食品安全网讯 （金龑） 河南洛阳自诩“汤城”，在洛阳区域里，汤是美食、是习俗、是遗产、是传承、是特色、是名片，更是文化。据统计，洛阳市区大小汤馆近两千家，牛肉汤占比较大，洛阳的七大汤（第八汤粉汤暂无踪影）遍布市井小巷。目前洛阳汤业市场同质化竞争严重，撇开品质和口味稍有差异外，再无新意。“产品单一，口味单一，营养单一”。却很难再满足新一代喝汤人的需求。“产品多样化，口味丰富化，营养均衡化”将是治汤人首要解决的问题。

汤馆制作现场

三味牛汤是一家与众不同的牛肉汤馆。它在吸收洛阳汤精华的基础上，熬制出鲜美透亮的清汤；围绕牛肉、牛汤，挖掘出不少传统美味；以“一生一品”为匠心，融合传统与创新，精心打造出一锅香而不腻的清汤、一块咸香可口的牛肉、一碗酸辣咸鲜的粉汤，以飨世人。完全做到“保持古法熬汤，久留传统口味，传承优良习俗”。“三味”为“原味、本味、真味”，即“秉持洛汤原味，坚持食材本味，保持好汤真味”。

精选优质食材

三味牛汤创始人、河洛汤专业委员会副主席张耀杰说：“坚持古法熬汤，久留传统口味，传承优良习俗。这是店名三味牛汤的来源，也是本店汤品的特色，即秉持洛汤原味，坚持食材本味，保持好汤真味，做出醇、香、正的好汤。”

张耀杰深知，清汤是主流，健康是首选。确定目标后，他立即查找资料，走访汤界资深人士和闲居在家的老制汤匠人，一次次、一遍遍，每一个步骤都细致入微。造就这碗别具一格的清汤，得到了食客的一致称赞。

熬好一锅汤不是张耀杰的目标。是对洛阳本地饮食文化的传承与创新，也是身为餐饮人的他自觉担起的重任。始终坚守住三个“不变”：一是味道不变，好品质永远是基础；二是诚心不变，坚持食品安全第一位，让顾客吃的健康、放心；三是匠心不变，做好自己，秉持初心，忠于传统而不拘，敢于创新而不妄。用这份传承与创新，融进这一道道美食之中，将洛阳汤打造成雅俗共赏的美食。