河南商丘市中央厨房校园供餐上榜“2019民生示范工程”

中国食品安全网讯 （高永强） 12月28日，第七届中国民生发展论坛在京举行。“2019民生示范工程”正式揭晓，由商丘市市场监管局报送的“商丘中央厨房保校园供餐”项目，荣获“2019民生示范工程”。商丘市市场监管局党组书记马索义应邀在京接受颁奖。

活动现场

论坛上，北京师范大学政府管理研究院发布了《2019中国民生发展报告》及“2019年中国地级市民生发展100强”排行榜。

据了解，“商丘中央厨房保校园供餐”项目等“民生示范工程”，是过去一年中国民生发展论坛组委会通过实地采访调研以及公开征集，在全国范围内，收集了近千项民生工程案例，经网上公示投票后，由专家终审评出。

作为家长和社会最为关注的问题之一，校园餐饮安全日益成为学校工作的重中之重。近年来，商丘市食药监管部门积极转变对校园食品安全的监管理念，推动实现由管理向社会治理转变。除了推动落实学校主体责任外，食药监管、行业自律、消费者参与、媒体监督、司法裁判等共同构成了食品药品安全治理体系。

在探索的过程中，商丘学校配餐模式发生着巨大改变：自建食堂、配餐托管、类中央厨房、中央厨房……校园食品安全的关键，要从源头抓起，商丘在虞城县推行实施和谐中央厨房项目（简称“和谐央厨”）。

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“和谐央厨”选择自建种植基地——懂菜网种植基地，在农村流转土地7100余亩，基地所种植的绿色蔬菜，均采用智能温室育苗。由于是绿色蔬菜，所以采用特定的有机肥和绿色杀虫剂。蔬菜成熟后，将采摘的蔬菜及时运往懂菜网分配中心，经过检测以后，将合格的蔬菜配送给用户。

此外，蔬菜和采购的其他食材送到以后，中央厨房的品管部还要进行再次检测。例如，检测农药残留是否超标，大肠杆菌、菌落总数等微生物检测，大米的石蜡检测，面粉的增白剂检测，还有咸菜的亚硝酸钠检测。

为实现全程可追溯，“和谐央厨”在原料、采购、生产、检测、库存、烹制、运输、渠道管理、学生用餐等全部环节推行信息化管理，从而做到对每一份营养餐都能实现追踪、追溯。

作为国家营养餐项目工程，“和谐央厨”主要为中小学学生提供团膳配送服务。据介绍，该中央厨房生产线每天可产热快餐45000份，其中包括盒饭15000份，桶饭30000份。统一将午餐配送至学校，由专职分餐人员按时将午餐送至班级，分发到每位学生，有效解决家长的后顾之忧、交通安全隐患等问题。

市市场监管局党组书记马索义介绍，“和谐央厨”模式采用标准化的设备，原料采购、加工、配送统一，操作岗位单纯化，工序专业化，加上严格的规章制度，中央厨房可以更好地保障餐桌的安全。2018年5月8日，商丘市虞城县和谐中央厨房正式启动运营。截至目前，wg 市已有两家中央厨房和两家类似中央厨房的配餐商家落地经营。

河南懂菜农业科技有限公司董事长董胜利介绍，“和谐央厨”和普通厨房有很大区别，是自动化或半自动化的加工饭菜的工厂。例如，中央厨房的米饭机每小时可做1200斤米饭，馒头机一小时可加工700斤馒头……除了先进的硬件设施做基础外，食品安全离不开严格的管理制度。在“和谐央厨”项目上，仅成文的制度就有30多种，以保证学生吃上符合安全卫生标准的饭菜。