福建厦门构筑“四网”提升餐饮食品安全水平

今年来，福建省厦门市市场监管局围绕国家食品安全示范城市创建工作，按照“守底线、抓提升、促共治”的监管工作思路，以日常监管、专项检查、活动保障为抓手，编织“四道网”，着力提升餐饮服务食品安全监管水平。

落实餐饮经营主体“责任网”。该局率先在全省启用微信版培训考试系统，编印餐饮食品安全培训材料，组织从业人员线上培训考试2.7万人次，编发和推送各类餐饮经营主体责任清单9.9万份（次），探索推行“人大代表政协委员请进来”、“带老总进后厨”、“带校长（园长）进后厨”、“月月十五查餐厅”等活动，引导餐饮经营单位履行食品安全主体责任。其中“月月十五查餐厅”活动还被中国市场监管学会和人民网评为全国十大 “2019餐饮安全治理创新举措”。

认真织密风险排查“执法网”。运用线上监测、线下核查的一体化监管手段，加大重点领域风险隐患排查，今年共开展春秋季学校食品安全、中秋国庆等节假日、学生集体用餐配送单位风险隐患排查、问题食品整治联合行动、养老院服务质量建设、农村食品安全风险隐患排查等专项检查14项，检查餐饮单位4.7万家次，排查和消除校园及周边食品安全隐患676个，下发核查网络订餐违规线索729个，做到整治一家，提升一家。

建设一品一码“追溯网”。厦门市市场监管局贯彻落实《福建省食品安全信息追溯管理办法》、《福建省食品安全信息追溯类别品种（2018年版）》要求，督促2958家大型及以上餐饮服务提供者、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送等餐饮单位，按照“应纳必纳”、“应录必录”原则，生成食品追溯信息660.7万条，破解餐饮食材溯源难、查验难等问题。相关属地市场监督管理所召开餐饮环节一品一码推进会，督促指导企业开展相关工作。

厦门市市场监管局还积极打造明厨亮灶“共治网”。采取透明厨房、视频公开、远程监测等方式，以学校、养老院及医院食堂、旅游餐饮等为重点，实现和保持全市持证餐饮单位“明厨亮灶”覆盖率超过80%，学校、养老院及医院食堂基本覆盖，推动社会共同监督餐饮食品安全。（张文章）