河南省新密市来集镇陈沟村楚记蒸饺店百年传“蒸”历史

    中国食品安全网讯（程传忠） 河南省新密市来集镇陈沟村楚记蒸饺百年老店，这家的蒸饺，历史悠久，早在公元一0五一年由楚家先人在开封楚记蒸饺，好多大师级的人物都来这里品尝过。

21世楚记蒸饺传人楚顺通在制作摆放蒸饺

    楚记蒸饺的历史可以追溯到北宋第四代仁宗皇帝，由于楚记蒸饺的做工考究，味美价廉，食客迎门，家喻户晓，传说，一次仁宗皇帝身穿平民服装秘密出行、探访民情经过楚记蒸饺店，见店内店外人来人往，热热闹闹，感到好奇，走进店内，也买了一笼蒸饺品尝，吃后大赞：美味在民间。

楚记蒸饺出笼

    正当楚记蒸饺生意盛行，南宋高宗建炎二年（１１２８年），金兵统帅金兀术亲自领兵攻打汜水关（今荥阳虎牢关），所到之处烧杀掳掠，无恶不作。汴京城内同样遭受腥风血雨，楚祖创下的蒸饺也毁于一旦。

    为躲避战乱，楚祖带家人逃至今天的荥阳楚堂村，因楚将抗击金兵招之被追杀。楚将被杀至今身荥阳，守宜阳，因此祸端，从此，楚记蒸饺被封杀。至到清末民初由楚祖内人黄氏保存的楚记蒸饺秘方才得重新开张，目前新密市来集镇陈沟村有一家楚记蒸饺百年老店。

    这家百年楚记蒸饺店在选用食材上，有所讲究，选用的是优质猪后腿、前腿，用花肉棒打成泥加20多种配料搅拌而成，主要特点：皮薄、馅满、不肥、不腻，口感好，吃后回味无穷，堪称美味极品。

楚记蒸饺匾额

    在蒸饺的基础上，还有一道菜，惹人食欲大开，热腾腾的蒸笼里，肥肥的猪尾巴、猪耳朵、猪脚、透明软糯的牛筋，做工考究诱人，入口清香不腻，猪脚胶原蛋白，是美容的极品。

    热气腾腾的蒸饺端上来了，夹一个尝尝楚记的招牌蒸饺味道，真是皮薄馅嫩，轻轻的在蒸饺上咬一小口，一股清香的汤汁流入口中，味道美极了。蒸饺用的面是半烫面，蒸饺馅里的汤汁是用独特的楚记配方而成，蒸饺的屉布是用松针、苇子叶、荷叶铺垫，所以有一股松针和苇子叶、荷叶的清香味。

    老式鸡蛋汤，是用猪骨熬制的汤做的，很受人们欢迎。

    楚记百年老店能经营至今，让人敬佩，目前，楚记蒸饺在先人配方基础上新增加了三鲜馅、香菇、茴香、马蹄、羊肉、素馅等不同口味的蒸饺馅，祝楚记蒸饺百年老店传“蒸”永保初心，咱们也要一起去吃上几笼，不能愧对先人创造出的美味。