菜肴故事集团顺利通过4D食品安全现场管理体系验收

　　中国食品安全网讯（徐佳）  12月27日，位于南昌市青山湖区的菜肴故事集团4D食品安全现场管理体系在专业评审团的严格评审下，顺利通过4D食品安全现场管理体系验收，实现老牌餐饮企业的又一次蜕变。

酒店4D现场安全管理评审会现场

　　在验收会上，笔者与参会人员一同参观了酒店的后厨，干净整洁的地面、摆放整齐的调味品和操作工具、粘贴清晰的工具标识······从操作间到仓库等多个场所，都让参观人员感受了4D食品安全现场管理体系给这家老牌餐饮集团带来的巨大变化，与以往“闲人免进”的后厨形成了鲜明对比。

　　那4D食品安全现场管理体系是什么？如何能让餐饮企业发生如此大的变化？据介绍，4D即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。因“到”字的拼音首字母为“D”，故简称为“4D”。它通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮后厨中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一。通过工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开)和实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化等，牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，规范管理实现食品安全风险的有效管控，从而降低食品安全风险。

　　据悉，菜肴故事集团成立于2008年，旗下已有10余家连锁店，是江西省内较大的老牌餐饮集团之一。“食品安全是我们餐饮企业的重中之重。为给消费者提供安全、健康、放心的赣菜美食体验，进一步提升“菜肴故事”品牌影响力，集团积极引入4D管理体系，历经45天的日夜奋战，今天终于通过4D现场安全管理体系现场验收。”菜肴故事集团负责人告诉笔者，“接下来，我们将把此模式向其他连锁店复制，并将长期坚持下去，以此来规范各部门的工作行为，提高工作效率，最大程度地保障消费者的饮食安全。”